1、土壤條件
選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結構適宜、理化性狀良好，以沙壤土為宜，前茬作物非百合科蔬菜。
2、播種
(1)播期 選擇優良品種在清明節到立夏前播種。
(2)播種方法 韭菜播種方法分幹籽播種和濕籽播種兩種方法，無論哪種方法都應使用新籽，最好先進行發芽試驗，一般發芽率應在70%以上才能用。
幹籽播種，按10～20釐米的行距開1.5～2釐米深的淺溝。將種子均勻撒在溝內，播後平溝覆土，輕輕踩一遍後澆水，幼苗出土前保持土壤濕潤，防止地表板結。畝用種6～7公斤。
濕籽播種即用經過浸種催芽的種子播種。首先在畦內澆足底水，一般水層7～9釐米，這樣的水量可以使幼苗出土後長到6～7釐米高時無需澆水，待水滲下後，於畦面撒佈0.2～0.3釐米厚的底土，上底土後即可播種，一般採用撒播，以8～10公斤為宜。播後覆過篩細土1～2釐米厚，再在畦面上覆蓋地膜，以提高土壤濕度和保墒。
3、苗期管理
韭菜發芽緩慢，幼苗頂土困難，播種後地表應保持濕潤，一般濕籽播種，有地膜覆蓋，出苗前不需澆水，拱土後應及時撤去地膜，視土壤濕度決定是否澆水。幹籽播種，除先播種後澆一次透水外，以後每隔4～5天澆一次水，水漫過面一溜即可，千萬不能大。適期播種的兩水後即可出苗。
幼苗出土後，在管理技術上掌握前期促苗，後期蹲苗的原則。幼苗出土長出第一片真葉到3～4片葉時，植株根系細弱且多分佈在土壤表層，因此，不可缺水，要保持畦面不幹，一般每隔5～7天澆一次水。當幼苗長出5片葉，苗高15～18釐米時，根系已比較發達，可適當控制澆水，以防止徒長引起倒伏，從苗高15釐米左右到雨季之前應結合澆水追肥2～3次，畝追施尿素10～15公斤，對培育壯苗有重要作用。
4、除草技術
對於播種期偏早，特別是濕籽播種時畝用33%的除草通150～200公斤，對水30～50公斤均勻噴灑於畦面效果較好，對於幼苗未進行除草而長出雜草的田塊，可採用莖葉除草劑，畝用20.8%高效蓋草能40毫升或5%精喹禾靈50毫升，對水30～45公斤均勻噴灑在3～6片葉韭苗上，雜草3～6葉為好。莖葉除草劑應選擇在晴天的上午9～11時或下午3～5時使用效果最好。封閉除草應選擇在澆水後傍晚施用為好，以便在夜間吸收，達到防效目的。
5、田間定植管理
定植期應根據播種早晚和秧苗大小而定。株高18～20釐米、7～9片葉時為韭菜定植的適宜苗齡。春分至清明播種的，夏至以後定植。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去鬚根先端，留2～3釐米，以促新根發育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。株行距10釐米×20釐米，每穴栽苗8～10株；或30～36釐米×20釐米，每穴定植20～30株，栽植深度以不埋住分櫱節為宜。韭菜的定植最好避開高温高濕季節，否則，土壤含水量過多，氧氣含量不足，影響新根發展甚至引起爛根。氣温過高，蒸騰作用過盛，容易引起葉片過量失水而枯乾，延遲緩苗，定植過晚，當年秋季生長時間短，鱗莖積累的養分少，影響第二年春季的產量。
6、水肥管理
定植後3天連澆兩次水，及時鋤劃2～3次蹲苗，土壤半乾濕狀態，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地，施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低於1：1。施肥要根據長勢、天氣、土壤乾濕度情況，採取輕施勤施的原則，苗高35釐米以下，畝施2%複合肥水500公斤；苗高35釐米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施複合肥5公斤，天氣乾旱要加大稀釋倍數。
7、病蟲害防治
危害韭菜常見病蟲主要有疫病、灰黴病、菌核病、葱蚜、韭菜遲眼蕈蚊等。韭菜疫病多發生在高温多雨的夏季，可噴灑72%克露可濕性粉劑700倍液，隔10天左右一次，連防2～3次；韭菜灰黴病、菌核病用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或50%速克靈可濕性粉劑1000～1500倍液噴淋；韭菜遲眼蕈蚊，別名韭蛆，可在發現葉尖開始發黃變軟並逐漸向地面側伏時，採用40%辛硫磷乳油1500～2000倍液或48%樂斯本乳油2000倍液噴施，交替使用。葱蚜採用黃板誘殺蚜蟲或銀灰色薄膜驅蚜；藥劑防治用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑2000～3000倍液噴霧。
8、適時收穫
一般每隔20天左右收割1次。
