1、育苗
1.1、苗牀預備:育苗可採用陽畦、大棚和小拱棚、日光温室等方式。苗牀面積以每畝25-30平方米(兩條長12-15米，寬1.2米)為宜。苗牀整修及養分土配製與烤煙育苗方式相反，不能用羊糞，人糞尿和未腐熟的圈糞育苗。普通採用切塊育苗，最佳選用塑料養分缽育苗。切塊育苗的規格為長寬7-8釐米(每平方米160-200塊) ，每塊留壯苗2株，牀土厚10釐米。用50﹪多菌靈 或70﹪甲基託布津50-75克兑水灌苗牀，實行牀土消毒。用50﹪甲基異柳磷或90﹪敵百蟲晶體100克兑水灑施苗牀避免地下益蟲危害。每牀灌水4-5汽油桶，分兩次灌，收穫當天灌最終一次水。
1.2、種子處置:採用育苗移栽法種植，每畝需辣椒種子100-150克。播前需將種子在50-54℃ (二開一涼)的温水中浸燙10-15分鐘或用1﹪硫酸銅溶液浸種5分鐘後，用清水洗濯潔淨，放在25-30℃的環境中催芽3-5天，必需有40﹪的種子"露白" 前方可收穫。
1.3、播種:辣椒苗期普通需60-80天，我市育苗最佳期是2 月底至3月上旬，最遲不得超越3月10日。採用切塊育苗，精量點播，接着覆土1釐米，並及時覆膜保温。下種種子必需到達種子處置規範，絕不允許浸泡後下種或浸泡後不催芽或許催芽不夠40﹪下種。點籽宜在晴天正午實行，防止雨雪天氣。
1.4、苗牀管理:出苗後，苗牀內温度白晝23-27℃， 夜間14-15℃。切塊育苗和養分缽育苗的每塊(缽)留壯苗2株。在幼苗2-3片真葉時噴施甲基託布津1000倍液或撲海因800-1000倍液，普力克400-600倍液，避免辣椒疫病等病害傳達蔓延。緩苗後白晝温度控制在23-27℃，夜間14-15℃ 。定植前15天適當降温，控水煉苗。
2、定植
2.1、施肥整地：辣椒用地應儘量防止連坐地塊，冬前深翻耕地，早春耙耱保墒。聯合春耕每畝窩施或溝施過磷酸鈣25-50公斤、硫酸鉀5-10公斤或磷酸二銨15-20公斤、充沛腐熟的土肥5000公斤。按壟幅1.1米寬起壟，壟高10-15釐米，壟面寬60釐米。
2.2、適時定植：露地地膜掩蓋栽培的定植應在4月下旬至5月上旬晚霜當時實行。按寬行60釐米，窄行50釐米，窩距30釐米雙行定植，每窩定植2株，呈“品”字形，畝定苗8000株左右。定植時若遇乾旱，要帶水移栽，進步成活率。移栽前應噴施甲基託布津或普力克等預防病害蔓延傳達。
3、田間管理
定植後要及時肅清田間雜草，增強肥水管理和病蟲害防治。苗期要少施氮肥；蕾期適當增長施肥量，但氮肥不宜過度過猛，以防形成倒伏、落花、前期貪青；掛果期應少量追肥。普通每採收一次，追肥一次，詳細辦法是按每畝用10公斤尿素和20公斤過磷酸鈣浸出液混合加水40-50公斤，在距植株20釐米處打孔注入，或用磷酸二氫鉀0.2公斤，加水20-30公斤實行葉面噴施，以促進早翻花，早坐果，早紅熟。
4、防治病蟲害
辣椒的病害主要有：病毒病、疫病、炭疽病、猝倒病和繁茂病，蟲害主要有：蚜蟲、鑽心蟲等。1.蚜蟲：用磷酸三鈉加洗衣粉500倍液噴霧;或用2. 5﹪功夫乳油2000-4000倍液噴霧; 2.疫病、炭疽病:用65﹪代森鋅可濕粉500倍液、7 0﹪甲基託布津1000 倍液噴霧或50﹪多茵靈800倍液澆灌;3.若田間顯示重心病株時，用50﹪瑞毒黴可濕粉250倍液或0.3﹪硫酸銅灌根封鎖發病重心。
5、辣椒的採摘
因食用辣椒的方法不一樣，採收的規範也各不相反。鮮食青椒應在果實充沛膨大定型時採收;醃製、乾製的紅椒則應在果實成熟七成時採收。辣椒乾製的辦法有:自然枯燥法。即邊採收邊捆紮成串，搭架讓其自然風乾。
採用人工採摘，採收過程中所用工具以及盛容包裝物要求清潔、衞生，不對有機辣椒產生污染；與別的蔬菜分開堆放，做到單收、單運、單放，防止產生混雜；上市辣椒要求新鮮、乾淨、無蟲斑病斑。
