扁豆我想很多人都吃過吧，它看起來雖然扁扁的，外觀不是很引人注意，但是它的美在內在。扁豆是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它的味道非常不錯，而且市場價格也不是很貴。
什麼是扁豆
扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵）。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有利於暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。
扁豆的植物形狀
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長—10釐米，寬4．5—10．5釐米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7釐米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性温和而色微黃，與脾性最合。
扁豆的科學栽培管理技術
一、培育壯苗
1、選牀施肥。選擇地勢高，排灌方便，保水保肥性能較好的非重茬田塊作扁豆的育苗牀地。在播前15-20d精心整地，並施足基肥。一般每3.5平方米施優質腐熟的人畜糞100-120kg、餅肥1.2-1.5kg、磷肥(P2O512％)0.5kg，翻倒入土，達到無暗垡，土肥相融的要求。然後製成直徑為7cm的營養缽，同時用竹片和聚乙烯無滴膜架好4m寬的中棚。
2、苗牀管理。選用苗期耐低温，生長速度快，結莢多而早，且嫩莢纖維少，質脆味美，抗逆性強的優良品種，如上海白扁豆、紅筋扁豆等。在當年12月上旬選晴好天氣播種育苗，播種後在中棚中架小拱棚覆蓋，保持小拱棚內温度在25℃左右。若超過此温，要注意通風調節棚温，防止高温燒苗，或形成高腳苗；當室外温度降至6℃以下時，在小拱棚上覆蓋草簾保温，草簾日揭夜蓋，防止低温形成老僵苗。在移栽前15-20d進行搬缽蹲苗，當主蔓長出4-5片真葉時，要適時打頂整枝，促進子蔓的生長，一般每株保留3-4個健壯子蔓。
二、合理施肥
1、肥料用量及運籌。多層覆蓋栽培的扁豆生育期長，開花結莢期長，需肥量也大，對養分配比的要求也高，一般每667平方米施純N20-25kg、P2O510-12kg、K2O18-20kg；有機肥與無機肥的比例為45:55；基肥與追肥比例為60:40，肥料運籌：氮肥為一基三追分配比例為6:1:1.5:1.5；磷、鉀肥為一基一追，分配比例為6:4。
2、肥料施用及方法。根據扁豆的需肥特性，肥料施用原則為重基肥，輕追肥，多次補施莢肥，以滿足其早生花序，早開花結莢的需要。基肥以有機肥為主，定植前每667平方米基施優質腐熟有機肥(雞雜灰)1000-1200kg；定植後追施苗肥，每667平方米施優質腐熟有機肥(人畜糞水)300-500kg、尿素2-3kg；當扁豆第一批嫩莢採收後，每667平方米施硫酸系列複合肥30-40kg(N:P2O5:K2O為1:0.6:0.9，養分總量為40％)或用尿素10-12kg、磷肥(P2O512％)20-25kg、鉀肥(K2O50％)8-10kg復配施入，以後每批採收後根據苗情補施尿素3-5kg，以促其多生花序，多開回頭花，提高單位面積產量，長勢旺盛的可減少用量和補施次數。肥料施用方法基肥採用面施後耕耖整地的方法施入土壤，追肥在距根15-20cm處開行條施或穴施。同時在花莢期每667平方米葉面噴施含硼、鉬等微量元素葉面肥3-4次，每次用量100-120g，間隔時間為7-10d，以提高扁豆的品質。
三、田間管理
1、適時定植。為爭取扁豆早上市，要適時定植，定植密度按行距1.6m，株距0.5-0.8m配置。在2月中旬定植的扁豆，採用10m寬的雙層大棚，加小拱棚三層覆蓋保温，若温度較低時，夜間在小拱棚上覆蓋草簾保温；在3月中旬移栽定植的扁豆，採用4m寬的中棚加小拱棚覆蓋保温。扁豆定植後，小拱棚內温度保持在20-30℃，但不能超過35℃。
2、整枝摘心。移栽定植後的扁豆子蔓長至40-50cm時，要及時搭"人"字架引蔓上架，其架高控制在1.5m左右。多層覆蓋栽培的扁豆，因其播種早，生育期長，枝葉易徒長，應及時打頂摘心，以促進花序發育，早開花，早結莢，早上市；結莢盛期及時整枝是延長採收期的重要技術措施。方法是扁豆定植後，子蔓長至100-120cm時及時摘心，促使下部多生孫蔓側芽，多開花多結莢。進入結莢盛期，剪去下部老枝老葉和莢少的側枝，改善田間通風透光條件，特別是進入高温季節，更應堅持整枝摘心，以實現控制植株徒長，延長結莢時間，提高單位面積產量和產出效益。
3、揭膜、調控水分。多層覆蓋栽培的扁豆在春季要及時分次揭膜撤棚，長江中下游平原地區在3月下旬至4月上旬氣温回升時揭小棚；5月上、中旬第一批扁豆採收時揭中棚或雙層大棚膜。由於水分對扁豆生長髮育的影響較大，苗期水分供應不足其生長緩慢，早苗達不到早發的要求；開花結莢期若水分供應不足，影響其開花結莢，從而影響產量和品質。因此在土壤墒情差，植株葉片中午萎蔫時要注意補水，以保證扁豆的正常生長髮育，提高產量和品質。撤棚後扁豆進入露地生長期，此時長江中下游地區進入梅雨季節，雨水較集中，此時要開好田間一套(橫、豎、圍)溝，防止明澇暗漬的危害。
扁豆的病蟲害防治
1、苗期病害防治。多層覆蓋栽培的扁豆苗期主要病害有立枯病、猝倒病。牀土消毒防治每平方米用50％多菌靈可濕性粉劑8-10g加幹細土0.5-1.5kg拌成藥土，於播種前撒墊1/3藥土在苗牀上，餘下藥土播種後撒施覆蓋在種子上；苗期發病初期用50％甲基託布津可濕性粉劑600倍液噴灑幼苗和牀面，隔5-7d1次，噴灑2-3次。
2、花莢期病蟲害防治。花莢期主要病蟲害有灰黴病、潛葉蠅、豆野螟、斜紋夜蛾等。由於灰黴病侵染速度快，病菌抗藥性強，防治時宜採用農業防治與化學防治相結合的方法，農業防治:加強棚室環境調控，要求適温低濕，加強排風除濕，及時人工摘除病葉病莢，並帶出棚外深埋，有利於防止病害的發生和發展；
化學防治：當發現灰黴病病葉病莢零星發生時，用50％速克靈可濕性粉劑或50％撲海因可濕性粉劑800-1000倍液，于晴天上午全株噴霧，並通風降濕，連續噴灑2-3次，每次間隔5-7d。潛葉蠅防治在產卵盛期至孵化初期選用2.5％敵殺死乳油1500倍液施藥，噴灑2-3次，每次間隔5-7d。
豆野螟防治藥劑可選用2.5％敵殺死乳油1500倍液、1.8％阿維菌素4000-5000倍液噴灑，始花期和盛花期在上午8-10時噴在花序上，噴灑2次，間隔時間為5-7d；豆莢期在傍晚害蟲活動時施藥。斜紋夜蛾選用5％抑太保1000倍液或10％除盡3000-5000倍液，在清晨或傍晚害蟲出來活動時對準豆莢噴霧。但最後一次用藥時間應與採收間隔時間在20d以上。
雖然説扁豆很多人都吃過，但是對於它的種植和生長，很多人並不是很熟悉的。在種植扁豆的過程中，雖然説掌握一定的方法和技術很重要，但是一定的害蟲預防方法和技術也同樣重要。
