荷蘭豆(學名:Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90~180cm。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科(Leguminosae)豌豆屬。以食用嫩莢為主，原產地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高。
荷蘭豆的生長習性
光照要求：荷蘭豆屬長日照植物。大多數品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格。一般品種在結莢期都要求較強的光照和較長時間的日照，但不宜高温，適宜在春夏季交替時期種植。
水分需求大：荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期。苗期能忍受一定的乾旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。在豆莢生長期若遇高温乾旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質和產量。所以，在荷蘭豆整個生長期內，必須有充足的水分供應才能旺盛生長，莢大粒飽，保質保量。但它又不耐澇，若水分過大，播種後易爛籽，苗期易爛根，生長期易發病。
土壤條件：荷蘭豆對土壤要求雖不嚴，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，但以疏鬆含有機質的中性土壤為宜，在pH6.0-7.2的土壤中生長為宜。土壤酸度低於pH5.5時，易發病害和降低結莢率，應加施石灰改良。豌豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期乾旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。荷蘭豆忌連作，一般至少4-5年輪作。
栽培及播種時機：荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三種類型。長江流域，春季栽培，2月中下旬播種。秋季栽培，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續播種。北方一般春耕、夏收，也可利用於早春和秋季栽培。
荷蘭豆為半耐寒蔬菜，不耐熱。4攝氏度時種子開始緩慢發芽，在16攝氏度至18攝氏度時4至6天可出苗。幼苗可耐零下6攝氏度低温，莖蔓生長適温為15攝氏度至20攝氏度，開花結莢期適温為15攝氏度至18攝氏度，超過26攝氏度產量和品質降低。結莢期要求長日照和較低的温度，忌高温。
荷蘭豆的規範化栽培技術
品種選擇
荷蘭豆的品種有中山青、赤花絹莢、蓮陽雙花、美國小青花、日本成駒等品種。可根據各地的需要選擇品種。
栽培季節和方式
早春日光温室栽培，於1月下旬至2月上旬播種，4月下旬至6月中旬收穫。早春大棚栽培於2月下旬至3月上旬播種，5月上中旬至6月中下旬收穫。春季露地栽培於3月中下旬播種，5月中旬至6月下旬收穫。秋季日光温室延後栽培7月下旬播種，10月中旬至12月中旬收穫。秋季大棚延後栽培於8月上旬播種、10月中旬至11月中旬收穫。
栽培技術
1．整地播種：
以直播為主，壟作或畦作，播前畝施有機肥2000千克、過磷酸鈣20千克，耕翻整平後做壟或做畦。為促進早熟和降低開花節位，播前可先浸種催芽，在室温下浸種2小時，5攝氏度至6攝氏度的條件下處理5至7天，當芽長至5毫米時播種。幹種子播後要及時澆水。採用條播，行距30至40釐米，株距8至10釐米，覆土2至3釐米，每畝矮生種用種量為15千克，蔓生種為12千克。
2．田間管理：
出苗前不澆水，出苗後的營養生長期，以中耕鋤草為主，適當澆水，只要不乾裂即可。蔓生種在蔓長30釐米時搭架。在現蕾前澆小水，花期不澆水。荷蘭豆有固氮能力，不需要很多肥料，但多數品種生長勢強，栽培密度大，一般需要追肥3次，第一次於抽蔓旺長期施用，畝施複合肥15千克，或人糞尿400千克；結莢期追施磷鉀肥，畝施磷酸二銨15千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克，增產效果明顯。植株長至15節時摘心，將下部老葉、黃葉摘除，以改善通風透光條件。為防止落花落莢，可用30毫克每升的防落素噴霧。
3．採收：
嫩梢可隨時採收，開花後10天左右嫩莢充分肥大，但籽粒沒飽滿，顏色鮮綠即可從基部採收嫩莢。對於硬莢品種，一般只採收青豆料，當莢皮白綠，豆粒肥大飽滿時採收。收穫幹豆粒，要在開花後30至40天莢皮變黃時進行，收穫應在清晨進行，以防莢皮爆裂。
病蟲害防治
荷蘭豆在整個生育期有菜青蟲和蟎類危害，應該用氯氫菊酯和三氯殺蟎醇。主要病害有病毒病及鏽病，防治主要用病毒A或病毒K和粉鏽寧及銅製劑。每隔3至7天打藥一次，視病害的嚴重程度而定。
