荷蘭豆是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區，是大約12000年前沿着泰國-緬甸的邊境地帶。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。可用來食用。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科豌豆屬。以食用嫩莢為主，原產地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高。熟的幹荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。
荷蘭豆的起源與演化
荷蘭豆的起源：荷蘭豆（荷蘭豆）並非產於荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產地帶到中國。
荷蘭豆的演化：17世紀，荷蘭人憑藉強大的海上艦隊統治了東南亞的台灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，於是，當地居民開始稱之為荷蘭豆。後來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了當地的叫法，稱荷蘭豆為荷蘭豆。有趣的是“荷蘭豆”在荷蘭卻叫“中國豆”只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義。
荷蘭豆的藥用價值
益脾胃：荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便祕。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
有益新陳代謝：它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
荷蘭豆怎麼栽培能高產？
一、整地、施肥 豌豆直根入士較深，根系發達，為確保荷蘭豆的產量，露地種植應在前一年的秋季，選擇當年沒有種過豆科作物的土質疏鬆、肥力較強、能灌能排、土壤酸鹼度中性的地塊。 每公頃施入腐熟的農家肥30噸左右、磷酸二銨300公斤、硫酸鉀150公斤。深耕，耙平，起壟，壟寬70釐米，壟高15釐米。
二、播種
1．播期一般在冬前整好地塊，表土融化10釐米深時，即可頂凌播種。播期一般在5月初，最晚不遲於5月10日。
2．播種荷蘭豆一般採用條播，在準備好的壟內開溝，溝深3至4釐米，把種子撒在溝內，種子距離2至3釐米，隨即覆土鎮壓，覆土厚度3釐米左右，每公頃需種量105至120公斤。 三、田間管理
1.植株調整荷蘭豆苗出齊後，應加強中耕除草和保墒，抽蔓到5至6片真葉時搭架引枝上架。搭架可採用騎單壟跨式搭架的方法，在一條壟的兩側各插一根架杆，插實，頂端用線繩對着綁好，每隔2米綁一對杆，然後在壟的每側距地20釐米的地方用結實的線繩在每根立杆上纏繞一週，直至把整根壟兩側都綁完，使荷蘭豆苗保持在兩側的綁線內。待荷蘭豆苗逐漸長高時，兩側綁線以20釐米的間距逐漸向上綁線，始終保持荷蘭豆的莖在兩側的綁線內，以避免翻秧。為了加固，在每條壟的對杆上順壟加橫杆，綁實。
2．肥水管理荷蘭豆苗期應適當抑制肥水，開花時及時灌水，在整個開花結果期注意適時澆水，結合追肥2～3次，每公頃隨水追尿素225公斤左右。
四、病蟲害如何防治 荷蘭豆發生的病害主要有鏽病、褐斑病、霜黴病和白粉病，可用百分之20粉鏽寧可濕性粉劑200至300倍液，或百分之65甲霜靈可濕性粉劑1000倍液，或百分之5速克靈可濕性粉劑2000倍液噴施。蟲害以豌豆潛葉蠅為害最為普遍，防治方法要抓住產卵盛期至卵孵化初期的關鍵時刻噴灑農藥，常用的藥劑有百分之1.8愛福丁2000至3000倍液，或百分之2.5天王星1000至1500倍液噴霧防治。
五、採收
荷蘭豆是以採收嫩莢出口國外和供應市場，採收標準一般是在開花後10天左右，果莢已充分長大，莢長6至7釐米，但莢內豆粒尚未膨大，果莢很薄，莢厚度不超過0.5釐米為最佳採收期。一般採收期可達30至50天。
