蒜苗，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
蒜苗的形態
大蒜，多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或 淡紫色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。
花莖直立，高約60釐米；佛焰苞有長喙，長7～10釐米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。
蒜苗的生長習性
喜温暖、耐寒力強，以春夏秋冬時節種植為宜。地理分佈大蒜在我國分別較廣，主要分佈在華北、西北與東北等地。
蒜苗温室怎麼栽培能高產？
選建温室
選擇灌溉條件好，土質肥沃，背風向陽，非大葱、韭菜等辣茬地建造温室。準備栽培牀
栽培牀主要是架牀和一般苗牀，應先在牀面上鋪3～4釐米厚的園土。選擇蒜種
選擇蒜頭大、分瓣多、產量高的大白皮品種，紫皮蒜及大瓣種產量低，蒜苗品質差。把選好的蒜頭放入缸內加清水浸泡2天，吸水膨脹。配製營養土
用55%的優質農家肥、5%硫酸銨、6%的磷肥加30%的過篩園土，混合均勻攤在栽培牀的園土上，約4～5釐米厚。擺蒜將泡好的蒜種撈出，摳去老根，挖掉莖盤和茬柱，擺在栽培牀上，越密越好；蒜頭間填充散蒜瓣，蒜芽一律向上；每平方米擺15～17千克蒜種；最後覆蓋細沙，厚度以埋上蒜尖為宜，再用木板壓實並澆透底水。控制温度
栽蒜後4～8天，應保持22℃～24℃；收割前5～6天，應保持18℃～20℃；整個生長期夜温不低於16℃～18℃，牀温應保持在18℃～20℃，室温應保持在25℃～28℃；要注意，當温度高達28℃～30℃或低於15℃～16℃時，蒜苗苗尖會出現萎黃。適量澆水
苗出齊後長到12～15釐米時，澆中水，收割前3～4天澆小水，若室內温度稍高，澆水次數要稍多。收割栽蒜
後23～28天，蒜苗稍有傾倒時，應收割頭刀，每250克蒜種可產1.7～1.8千克蒜苗；待二茬蒜苗出齊後，噴施一次5%的硫銨肥液，隨後再噴2遍清水沖洗蒜苗，其他管理同上；約20～30天，蒜苗長到30釐米左右時，進行二刀收割；收割後，清除蒜母，重新擺蒜生產，一般每個冬、春季節可生產3～4茬。
