紫蘇（學名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為脣形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11釐米，寬2.5至9釐米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5釐米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
紫蘇的植物學史
紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化粧品等幾十種紫蘇產品。
紫蘇怎麼栽培可高產？
紫蘇為脣形科紫蘇屬一年生草本植物，營養豐富，又是療效良好的中藥，也可用作觀賞植物，還是用途廣泛的工業原料，有着較為廣闊的發展前景。其高產高效栽培技術如下：
一、選地整地
1.選地以微酸性、含腐殖質高的壤土或疏鬆肥沃、排水良好的沙質壤土為佳。
2.施足底肥施足底肥，特別要施足優質農家肥，如牲畜糞、家禽糞等，要求畝用量在5000千克以上，先經充分腐熟，在春季整地前撒施，然後犁翻入土，細耙拌勻，使土肥融合。
3.精細整地紫蘇為鬚根系，根系發達，可入土30釐米以上，但主要分佈在25釐米的土層中。因此，要在冬前深耕，耕深達25釐米以上，利用冬季凍垡，消滅土地裏的病菌孢子、卵塊和蛹，疏鬆土壤，增強土壤蓄水保肥能力。春種前，進行春耕春耙，把土地整細、平、鬆、軟，上虛下實。
4.開溝做畦如排水不良，會嚴重影響紫蘇產量和品質。紫蘇需精細管理，並多次採收，因而必須開溝做畦。畦面寬以人站兩邊，可以除淨畦面雜草和有利於採收即可。一般要求畦面寬1.2米左右，畦溝寬30釐米～40釐米，溝深15釐米～20釐米。
二、育苗移栽
紫蘇採用直播、撒播、條播、穴播均可。紫蘇適應性較強，地温在5℃以上即可萌發。一般3月下旬～4月上旬為播種適期。也可育苗移栽，如能在棚室育苗，大田定植，則可增長其生長期，以利高產優質。
1.選用良種選用日本的食葉紫蘇和國內的大葉紫蘇。紅葉紫蘇葉片中香氣濃郁，綠葉紫蘇生長勢旺，也可選用。選擇色澤鮮好、大小均勻、籽粒飽滿、沒有黴變的種子。
2.棚室育苗首先，做好苗牀。施足充分腐熟的農家肥和速效肥，在冬季深耕的基礎上，淺耕、整細、耬平，做成南北走向的小低畦，畦面寬1米左右，畦埂高4釐米～6釐米，畦面要求北高南低，落差10釐米，以利採光。其次，適當早播。播種期要比露地直播的提前30天～40天，一般在2月中旬～3月上旬較為適宜。第三，提高播種技術。將種子置於3℃下處理5天，並用1000ppm赤黴素噴灑，以促進發芽。
播種時苗牀温度以15℃～20℃為宜。每畝苗牀用種量為1千克左右。用10倍以上的細沙土拌勻種子，均勻撒在苗牀內，再撒一層細土，以不見種子為度。如果牀土不夠潮濕，則需噴水或灑水；如果能將温度控制在20℃左右，播後一週左右即可出苗。第四，加強苗牀管理。出苗後第一對真葉展開時，拔除雜草，除草後追施速效肥1次；第二對真葉展開時，及時間苗、定苗，苗距3釐米左右，定苗後再追施速效肥1次；第三對真葉完全展開並出現第四對真葉時，進行煉苗，煉苗5天～7天，苗高12釐米～15釐米時，即可移栽大田。
3.移栽定植留一塊粗壯苗，以備補苗。如果苗牀土發白，要在移栽前一天把牀土澆透，使土壤濕潤，以利起苗，保持根系完整，帶土移栽。移栽最好選擇陰天、雨前或安排在下午進行，這樣有利於緩苗。定植時按株行距25釐米×35釐米打穴。
三、田間管理
1.查苗補苗栽後5天左右，及時起粗壯苗補苗，保證苗全、苗齊。
2.中耕除草定植後10天左右，及時中耕除草1次，注意入土要淺，以免傷根；以後要根據苗情、墒情及草情，再中耕除草2次～3次，並鬆土保墒。
3.灌溉排水，在其生長期間，特別是夏季生長旺盛期，要及時澆水抗旱，保持土壤濕潤；雨季特別是大雨後，及時清溝，排淨積水，防止受漬爛根。
4.巧施追肥定植苗活棵後、中耕前可追肥1次，每畝點施稀水糞1000千克，或用尿素10千克，配成0.3%溶液點施；植株封行前，每畝追施稀水糞2500千克；最好能在葉片旺長期，葉部噴灑0.5%尿素溶液1次～2次。
5.摘葉打杈如以採收種子為目的，應適當摘除部分莖葉，以利通風透光，減輕莖葉營養消耗；如果採收嫩莖葉供食用，可摘除已進行花芽分化的頂端，使之不開花，以維持莖葉的旺盛生長。
