紫蘇(學名:Perilla frutescens (L.) Britt. )，別名:桂荏、白蘇、赤蘇等;為脣形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11釐米，寬2.5至9釐米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5釐米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
紫蘇的植物學史
紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化粧品等幾十種紫蘇產品。
1、選地、整地：選陽光充足、排灌方便、疏鬆肥沃的壤土種植為好。每667平方米需2000至3000千克農家肥作基肥，翻耕、耙細整平，做成80至100釐米寬的畦。
2、繁殖方法：用種子繁殖、直播或育苗移栽。①直播3月下旬至4月上、中旬，在整好的畦上按行距50至60釐米開0.5至1釐米的淺溝。穴播按穴距30釐米×50釐米開穴。播時將種子拌上細沙，均勻地撒入溝（穴）內，覆薄土，稍加鎮壓，每667平方米用種子1000克，播後5至7天即可出苗。②育苗移植：方法同上。在幼苗出土後，苗高5至6釐米間苗，苗高15至20釐米時，選陰雨天或午後，按株行距50釐米×60釐米移栽於大田，栽後及時澆水1至2次，即可成活。
3、田間管理
①間苗、補苗：條播者，苗高10釐米左右時，按株距30釐米定苗；穴播者，每穴留1至2株。如有缺苗應予補苗。
②中耕除草：封行前必須經常中耕除草，澆水或雨後如土壤板結，也應及時鬆土。
③追肥：苗高60釐米時，每667平方米追施1500千克的人畜糞，配施15千克的尿素，施後培土澆水。
④排灌：幼苗和花期需要水較多，乾旱時應及時澆水。雨季應注意排水。
4、病蟲害防治斑枯病
6月始發，為害葉片。防治方法：發病初期用百分之70代森鋅膠懸劑乾粉噴粉；或用1比1比200倍的波爾多液噴霧防治。
5、採收與利用
紫蘇的幼苗和嫩莖葉可供食用。在春季採收幼苗，開花結果前採收嫩莖葉和嫩芽。採收的紫蘇用清水洗淨，可做烹調食用，可涼拌、做湯；紫蘇還可以提取香精油，做食品加工的佐料；紫蘇的果實、葉子、宿萼、莖均可入藥。
