空心菜又叫蕹菜、通菜或藤菜，是近年來各地引種較多的一種速生綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，營養豐富，含鈣量高，鈣含量比番茄高十多倍，居葉菜首位，並含有較多的胡蘿蔔素，可用來涼拌、炒食或煮湯，現已成為老百姓餐桌上的家常菜及賓館飯店特需蔬菜之一。
空心菜對環境的要求
空心菜性喜高温多濕環境。種子萌發需15℃以上；種藤腋芽萌發初期須保持在30℃以上，這樣出芽才能迅速整齊；蔓葉生長適温為25～30℃，温度較高，蔓葉生長旺盛，採摘間隔時間愈短。空心菜能耐35～40℃高温；15℃以下蔓葉生長緩慢；10℃以下蔓葉生長停止，不耐霜凍，遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏温度宜保持在10～15℃，並有較高的濕度，不然種藤易凍死或枯乾。
空心菜喜較高的空氣濕度及濕潤的土壤，環境過幹，藤蔓纖維增多，粗老不堪食用，大大降低產量及品質。空心菜喜充足光照，但對密植的適應性也較強。空心菜對土壤條件要求不嚴格，但因其喜肥喜水，仍以比較粘重、保水保肥力強的土壤為好。空心菜的葉梢大量而迅速地生長，需肥量大，耐肥力強，對氮肥的需要量特大。
空心菜春季如何栽培可高產？
1、整地做畦
空心菜生長速度快，分枝能力強，需要有充足的水肥供應。基肥要施足，一般畝施腐熟有機肥500～1000公斤及草木灰100公斤，均勻撒施，耕翻深度在20 cm左右，使糞肥與土壤充分混勻，然後做畦，畦高20 cm、寬1.0～1.5 m（包溝）。注意基肥要提前幾天施入，以防止因覆膜育苗引起糞肥發酵而燒苗。
2、浸種催芽
空心菜種子的種皮厚而硬，吸水慢，若直接播種會因温度低而發芽慢，如遇長時間的低温陰雨天氣，則會引起種子腐爛，因此宜進行催芽。可將種子放入40—50℃温水中浸泡30分鐘，然後用清水浸種16～20小時，撈起洗淨後用紗布包好，放在30 ℃條件下進行催芽。催芽期間要保持濕潤，每天用清水沖洗種子1次，待種子有50～60%露白時即可播種。
3、適期播種
空心菜的播種適期為3月中下旬，可撒播、條播或點播，撒播畝用種量約為10～15 kg，撒播後覆蓋細土，厚度在1 cm左右；條播可以在畦面上橫劃1條深2～3 cm的淺溝，溝距15～20 cm，先澆足水，然後將種子均勻地播在溝內，再用細土覆蓋，畝用種量為1.5～2.0 kg；點播則按行距30～35 cm、穴距15～20 cm，每穴點播3～4粒種，播種後隨即澆水並覆土。覆土後用薄膜覆蓋畦面，並加蓋如草苫等，以提高地温。播種至出苗期間，應保持土壤濕潤,出苗後即可揭開覆蓋物。當苗長至15～18 cm時即可定植，或間拔採收。亦可在生長期間摘取15 cm左右的頂梢扦插繁殖，在土壤濕度適宜的情況下，插梢很快就會長出不定根，並抽出新梢。水植多采用藤蔓育苗。用上年選用的種蔓，催芽後插於育苗畦內，苗高30 cm時壓蔓，促使蔓節向下發生不定根，向上抽生側枝，然後用陸續抽出的側枝扦插定植。
4、適時栽植
空心菜對土壤條件要求不嚴，適應性廣，旱地水田和溝邊地角都可栽植，但旱栽最好選擇地勢較低、土壤濕潤而肥沃的粘壤土栽培，可按行距30～35 cm、穴距15～20 cm栽植。水植則宜選擇排灌方便、背陰向陽、水層較淺的爛泥田塊，株行距20 cm為佳，定植時葉要露出水面。
5、田間管理
空心菜是喜光作物，生長期間應及時清除薄膜上的雜物，保持棚內有充足的光照，以利於空心菜的生長。空心菜春季大棚栽培時，由於氣温低，濕度大，且低温陰雨天氣持續時間長，對其生長極為不利，因而保温防寒是確保空心菜獲得高產的關鍵。播種後，應及時密封好大棚,保證棚內温度高於10 ℃，而在晴天陽光充足、温度較高時，應及時通風降温除濕，儘量避免大棚內的温度高於35 ℃，防止植株發生病害，以保持植株旺盛生長，提高產量。大棚內濕度較高時必須及時揭開兩端或四周的薄膜進行通風除濕。生長期間要及時中耕除草，封壟後可不必除草中耕。水植田則要放水曬田，提高地温。
6、肥水管理
空心菜是多次採收的作物,因此除施足基肥外，還必須進行多次分期追肥才能獲得高產，可結合澆水進行追肥。苗期可用10%～15%的稀人糞尿淋施，畝用量為1000公斤；當幼苗長出3～4片真葉時，畝施複合肥15～20 kg、尿素2～4 kg混合施用；採收期每採收1次畝追施複合肥5～8 kg。空心菜是葉菜類作物，需水量大，必須保證有充足的水分供應，應經常澆水保持土面濕潤。
7、病蟲害防治
堅持“預防為主，綜合防治”的原則，採用農業、物理、化學等綜合防控措施防治病蟲害的發生。及時清除田間病殘體、雜草及枯葉，加強田間温濕度管理，採用黃板、防蟲網等物理措施防治病蟲害。空心菜苗期病害主要有猝倒病和莖腐病，是由於氣温較低，相對濕度過大而引起的，通過降濕可減輕病害的發生，可用百菌清或甲基託布津防治；生長期病害有白鏽病、褐斑病和花葉病，白鏽病可用1︰1︰200波爾多液，或0.2波美度石硫合劑，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液防治；褐斑病可用50%甲霜銅可濕性粉劑600～700倍液，或綠亨一號進行防治；花葉病可用病毒A或植病靈防治。主要蟲害有菜青蟲、斜紋夜蛾幼蟲、蟎類和紅蜘蛛，可用50%辛硫磷乳油、或80%敵敵畏乳油、或20%速滅殺丁乳油8000倍液防治。
8、適期採收
一般播後35～45 天，當空心菜植株高30～40 cm時即可採收。如一次性採收，可於株高20～35 cm時收穫上市。如多次採收,可在株高10～15 cm時間苗，間出的苗可上市；當株高15～20 cm時定苗，並結合定苗間拔上市，留下的苗可多次採收。當苗高35 cm左右時進行第1次採摘，莖部留2個莖節，此後第2次採摘莖部留下的第2莖節，第3次採摘莖基部留下的第1莖節，以促進莖基部重新萌芽，以保持以後採摘的莖蔓粗壯。採摘時，用手掐摘比較合適，若用刀、剪等鐵器則易出現刀口部鏽死。若出現分枝過多、過密、過細，則要疏剪。在初收期及生長後期，每隔7～10 天採收1次，生長盛期5～7 天採收1次。一般一次性收穫畝產量可達15公斤以上，多次收穫畝產量可達5000公斤以上。
