毛豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，是一種營養豐富、味道鮮美的新興豆類蔬菜。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
毛豆的生長習性
毛豆喜温怕澇、適宜於夏季高温的温帶地區，種子發芽温度為10-11℃，15-20℃迅速發芽，苗期耐短時間低温，適温為20-25℃，小於14℃不能開花；生長後期對温度敏感，温度過高提早結束生長，過低種子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株凍死，毛豆為短日照作物，有限生長早熟種。對光照長短要求不嚴，無限生長晚熟種屬短日照作物，引種時需注意，北種南移提早開花，南種北移延遲開花。毛豆需水量較多，種子發芽需吸收稍大於種子重量的水份，苗期、分枝期、開花結莢期和莢果膨大期需土壤持水量分別為60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆對土質要求不嚴，以土層深厚、排水良好、富含鈣質及有機質土壤為好，PH值為6.5，需大量P、K肥，P肥有保花保莢，保進根系生長，增強根瘤菌活動的作用，缺K則葉子變黃。
毛豆從播種到第一朵花形成為生育前期，開花前30天左右開始發芽分化，這一時期以營養生長為主，是營養物質積累期。開花期約14-30天，這時期生長最旺盛、營養生長與生殖生長同時進行（物質積累佔形成總高度、總葉面積、總乾重55-65%，佔總氮素積累量60%），花後兩週，豆粒急劇增大，需大量水份、養份，肥水供應不足，引起植物早衰，造成落花落莢。
毛豆春季栽培如何高產？
一、產地選擇
1．土壤條件：毛豆根系發達，選擇土層深厚、中等以上肥力的壤土或沙壤土種植，有排灌條件最好。要求土壤pH值6．5左右，土壤酸鹼度在5．5以下時，畝撒石灰100公斤進行中和改良。
2．生長條件：毛豆性喜温暖，種子在10℃―12℃開始發芽，以15℃―20℃為最適。生長期適温為20℃一25℃，開花結莢期適温20℃―28℃，低温下結莢延遲，低於14℃不能開花，温度過高，植株則提前結束生長，莢粒難鼓滿。
二、品種選擇及處理
1．品種選擇：按當地生產條件及市場需求，因地制宜選擇高產、優質、抗逆性強的品種。我省目前適宜出口的主栽品種有毛豆75和2808。
2．種子精選：毛豆種子因種子繁殖留種時間、產地和技術的差異，種子質量差異明顯。因此，要選擇質量達到種子分級標準二級以上，有良好信譽的小包裝種子。
3．種子處理：播種前可用“福美雙+辛硫磷”等防腐殺地蟲藥劑與種子，按1：1：100比例進行拌種，並隨拌隨播。
三、播種
1．適時播種：毛豆75和2808一般出苗至採收期70天左右。閩南地區春季播種期於驚蜇至清明，福州以北於春分至穀雨間播種為宜。
2．播種量：一般用種量每畝5公斤左右，每穴放2―3粒種子，保苗15000―17000株／畝。
3．合理密植：採用小畦窄行種植方式，即溝寬20釐米，畦寬60―70釐米，雙行穴播，行距35釐米，穴距18―20釐米左右。品種2808植株緊湊，適合密植，毛豆75品種可稍稀植一些。蓋沙土不宜太厚，否則不易出苗、易爛種。
四、科學施肥
1．施肥原則：掌握前期施用複合肥為主，少施或不施尿素，以防偏氮，葉片濃綠易發生蚜蟲及紅蜘蛛等病蟲害。
2．基肥：每畝施鈣鎂磷70―100公斤。
3．追肥：毛豆從播種到第一朵花形成前屬營養生長階段(30天左右)，在這一階段可追肥兩次，一般於出苗後一星期內施第一次肥，每畝用碳酸氫銨15公斤，過磷酸鈣15公斤，混合均勻，每50公斤水配1.5公斤混肥，進行畦中間澆施；過後6天(出苗後半個月)施第二次肥，每畝用碳酸氫銨20―25公斤，過磷酸鈣15公斤混合均勻，每50公斤水配2―2．5公斤肥畦中間澆施；第三次肥掌握在出苗後30天左右(始花期)，每畝施尿素5―7．5公斤，複合肥15公斤，混合均勻進行畦中間幹施。以後看苗相補肥，一般苗相差的再少量補肥，苗相好的則不補肥直到採收青豆莢。每次施肥後應灌一次跑馬水(半溝水)，施肥後如遇下雨就不必灌水。
五、田間管理
1．中耕：在毛豆生長至二片複葉時進行第一次中耕，促進根系伸長。分枝後期結合清溝培土進行第二次中耕，結莢鼓粒期注意排除田間積水，防止爛莢。
2．水分管理：毛豆種子發芽要求較多水分，宜隨耕翻隨整畦隨播種。開花期要求土壤含水量在70%―80%，否則花蕾脱落率增大。
3．施肥：在需肥量方面，毛豆在開花前需肥量不到總量的15%，而開花結莢期佔總需肥量的80%以上。肥料種類方面，需多量氮肥，也需大量的磷、鉀肥，磷肥缺乏時，缺少分枝數和開花數，落花數增多。磷肥充足，能促進根系生長，體內代謝過程加速，根瘤活動增強，豆莢成熟早。鉀肥缺乏時，子葉變黃，出現“金鑲邊”的缺鉀症狀。
4．防蟲滅病：毛豆苗期主要防治地下害蟲，可用地蟲殺、樂斯本、辛硫磷等。在開花期和開花前如發現病蟲害，可用甲霜靈錳鋅、甲基託布津或多菌靈和井崗黴素等配辛硫磷或殺滅菊脂防治1―2次。在開花結束時應再防治病蟲害1―2次，可有辛硫磷或安保等加BT，在晴天傍晚噴施。
六、收穫
毛豆是粒鼓滿期至初熟期之間收穫的鮮食蔬菜，採收期較短，單株最佳採收期只有3―5天，單株最佳採收期只有3―5天，單株適宜採收期也只有10天左右。因此，一般分兩次採收，及時採收是確保豐產豐收最後的關鍵環節。
