竹筍，在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
竹筍滋味鮮美，除了含有粗纖維外，富含有19種氨基酸，其中對維持人體健康關係重大的8種必需氨基酸齊全，是一種營養很好的蔬菜。在長江流域的毛竹和早竹類的春筍於早春淡季(4月前後)上市，而珠江流域、福建、台灣等省的麻竹和綠竹等，於高温夏淡季(7－8月)供應，對豐富市場起重要作用。
我國江南適合竹類生長，可充分利用山區和丘陵地栽培。竹比一般樹木生長快，早成林，枝葉茂密，地下有竹鞭和大量根羣可防止丘陵山坡水土流失。竹材用途多，經濟價值高，是值得大力發展的植物。
栽培管理：
(1)除草和鬆土 新建竹林在鬱閉前易繁生雜草，每年要除草、鬆土兩次。第一次在新竹枝葉展開後梅雨來臨前進行，這時剷除的草嫩，易腐爛死亡．過早對新竹不利，過遲易傷鞭；第二次在8月進行，這時大部分雜草種子未成熟，草除掉後不會散佈蔓延。竹林鬱閉後，每年在7－8月間除草一次。在新竹附近鬆土應離開植株的33釐米，以免傷斷新竹根。
鬆土宜較深，使耕土層增厚，有利鞭和根的發展，可多積蓄雨水，減少旱害。在鬆土時發現黑褐色的老鞭和砍伐後留下的竹蔸，以及樹樁、石塊等都挖除，使竹鞭和根羣能順利伸展。
(2)埋鞭和鋪土 因新鞭多數分佈在老鞭上面的土層中，若任其自然則竹鞭所在的土層逐年變淺，以致鞭根吸收土壤養分和水分的範圍縮小，影響鞭和整個植株生長。因此，在鬆土時要掘除衰老鞭和淺鞭，誘導新鞭向土壤深層發展，還需要鋪土加厚耕土層，發現有粗壯的鞭伸展到淺土層或露出土面，立即在它下面掘30釐米多深的溝埋下，並在溝中施肥。築成梯田的竹林，每年把梯壁的土削下一層，鋪到下級的梯面上。在不築梯田的緩傾斜地，因土壤隨雨水向下坡移動，鋪土時要從下坡取土挑到上坡。
(3)鈎梢 新竹生長當年10－11月間，截去竹稈的先梢，稱為鈎梢。這一措施可減少風雪危害，抑制竹稈的頂端優勢，促進行鞭和發筍。故筍用林格外重視鈎梢。為了使竹林具有合理的葉面積，鈎梢時宜保留枝葉15－17盤左右。
(4)母竹的選留和更新 新造竹林在前5－6年內，要在出筍旺期儘量選留粗壯而地位適宜的春筍，讓它們長大成林，使全林立竹分佈均勻。早出土的筍多數是從淺鞭產生，長成的竹紮根淺、生長弱；遲出土的筍常因養分供應不足，多數成為退筍，即使長大也不能成好竹。
毛竹筍用林每畝留母竹100－150株，滿額後每年春季又留生長健壯、部位適宜的新竹每畝20－30株。當年冬季砍去同數的老竹，使林內立林經常保持一定密度，而且壯齡竹佔多數。毛竹的立竹年齡可以稈的色澤識別：三年生以前為綠色，四五年生為黃綠色，六七年生為綠黃色並有較厚的灰白色臘質層，八年以後逐漸轉變成古銅色，臘質層逐漸脱落。一般七年生以後的竹生長勢減弱，可以砍伐。砍伐的老竹要選葉色發黃來年即將換葉的，不可砍葉色濃綠的“孵筍竹”。砍伐老竹時還應砍密留稀，使全林立竹分佈均勻，提高對陽光的利用率。
肥水管理：
(1)施肥 新栽的竹林於春夏間用稀釋的人畜糞尿或尿素分數次澆在竹株附近，促進根羣發展和發筍、抽新鞭。秋季結合除草鬆土，施欄糞或堆肥，翻入土中。成林後每年春筍採畢用人畜糞尿每畝約1000公斤，施入挖筍留下的穴內，並在其他部位開穴施肥，使全林肥料分佈均勻。肥料施下後用土覆蓋。這次施肥主要是促進新竹的成長和新鞭的發展，並使母竹迅速恢復旺盛生長。秋季每畝用欄糞成堆肥1000－1500公斤均勻撤施，翻入土中，促進竹鞭上筍芽的發展。冬季再施欄糞或堆肥10D0－1500公斤或塘泥、河泥2500－5000公斤，鋪在土面，不僅供給養分，並對鞭和根有保暖作用。
(2)灌溉和排水 南方地區在梅雨期和夏秋間有颱風，暴雨時，都要做好排水工作，防止低窪處積水爛鞭。遇到秋旱要及時灌水，防止土過幹妨礙筍芽的形成和膨大而影響來年產筍量。在雨量少的地區尤須重視灌水，重點是在春季出筍或夏季發鞭時，冬季土壤封凍前。
