芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹。
我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分佈，而河北遵化、山東濰縣和桓台、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜（smallage）相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾（Pascal）。在歐洲文藝復興時期，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料；特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即檸檬烯）和瑟林烯（C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
芹菜冬季大棚栽培管理技術
冬季在大棚內種植芹菜，有效避免了自然環境對芹菜生長的不利影響，產量高、質量好，畝產2500～3500公斤，比露地栽培增產2～3倍。培育壯苗品種為杭州三葉青芹。選擇上春種植茄果類蔬菜的大棚地做苗牀，經雨淋、曝曬後於9月上旬翻耕，9月中旬整地播種，每畝大田用種量450克，播種時不施基肥，整平畦面，畦寬1.5米。播種後平鋪遮陽網，淋透畦面，以後視土壤墒情噴水。一般13～14天出苗，出苗後及時間苗。秋季多台風暴雨，要搭好小拱棚，遇暴雨加蓋一層遮陽網，防止雨水沖刷。芹菜苗期經常會發生蚜蟲，可用10％一遍淨1200倍液防治。芹菜壯苗的標準是苗齡30天左右，有3～4片真葉。移栽定植在移栽前1個月每畝大棚深施有機肥1000～2000公斤，移栽前一週結合整地每畝撒施三元複合肥70公斤、五氧化二磷150公斤。11月中下旬移栽。移栽前一天苗牀澆透水，便於起苗，少傷根系。8米寬大棚做5畦，畦寬1.2米，溝寬0.2米，株距8釐米，行距10釐米，每畝85000穴，每穴1株。也可相應擴大株行距，單穴雙株種植。移栽後及時澆透水。移栽後1個月株高20釐米時每畝撒施一次三元複合肥25公斤，隨後澆一次透水，生長期間視土壤墒情澆2～3次水。大棚管理11月氣温、地温逐日下降，11月初在移栽前10天蓋上棚膜，以提高棚温。整個生長期都要揭大棚兩頭通風。若趕在春節前上市有困難，可視芹菜生長情況，白天開棚，晚上悶棚保温，促進芹菜生長。收穫上市1月中旬採收上市。
