蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裏，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可觀。
蒜苗的生長習性
喜温暖、耐寒力強，以春夏秋冬時節種植為宜。地理分佈大蒜在我國分別較廣，主要分佈在華北、西北與東北等地。
蒜苗大棚架牀架牀設置
架牀用木料、秸稈、塑料薄膜、鐵絲和紅磚等搭設。温室前後低中間高，前後部分搭設2層架牀，中間部分搭設3層。用單磚砌成10釐米高的牆，牆間距為1.2～1.6米，然後用木杆搭成1～3米寬，長度不限的架牀，木杆間距為20～30釐米。在第一層的基礎上，距第一層層面80～100釐米處用木杆綁架成80～90釐米寬的牀。在每層都鋪上一層塑料薄膜，膜上蓋5～6釐米厚的沙壤土，並將土拍實。在架設架牀過程中，一定要埋牢綁緊，防止架牀坍塌。
蒜苗大棚架牀栽培管理
蒜種選擇：選用瓣大瓣多、產量高、休眠期短、出苗和生長快的品種。
泡蒜挖莖：用30℃～50℃的温水浸泡蒜種30小時左右，使蒜頭吸水膨脹。然後撈出瀝水堆悶12小時左右，再挖去蒜莖。如果播種面積大，浸種量多，也可提前一週播種不挖莖。
擺蒜壓土：每1平方米擺埋蒜瓣15千克左右，蒜瓣與蒜瓣之間擺得越緊越好，較大的空隙用較小的蒜瓣充實。蒜瓣擺好後，用細沙土在上面蓋3釐米厚拍實。
水分管理：用温度不低於15℃的水澆淋蒜苗，栽培後至生長前期澆大水，苗高15釐米左右的中期澆中水，收割前3～4天的生長後期澆小水。澆水次數要視架牀上的土壤乾濕情況而定。 温度管理：要保持大棚膜面的清潔，提高透光性，以獲得較多的光照時間。架牀的温度要求為齊苗前，白天為24℃～26℃，夜間為20℃～22℃；齊苗後，白天22℃～24℃，夜間18℃～22℃；苗高15釐米左右，白天16℃～22℃，夜間16℃～18℃；收割時，白天18℃，夜間12℃。
適時收割：當蒜苗長到35釐米左右的高度，苗葉稍有傾斜時，為收割適期，此時應及時收割。第一茬蒜苗收割後，採用以上同樣的管理方法，20天后又可長出新的蒜苗。當新的蒜苗長至30釐米左右時可再次收割出售。如此循環管理與採收，可連續採收3～4茬。
