芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。
母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
芋頭的栽培
1、整地開溝 地整好後，按80—100釐米行距開溝，溝寬50釐米，溝深35釐米，然後進行溝內施肥。
2、施肥 芋頭需肥量大，生長期長，首先要施足底肥，畝施優質有機肥2000公斤，，48%硫酸鉀複合肥（16—16—16）60公斤，按行距開溝施入。追肥應分次施用，在幼苗期、發棵期和球莖生長盛期共追2—3次，並以磷鉀肥為主。
3、播種 播種時間在清明後（即4月上旬）下地，株距50釐米左右，種子與地面3—5釐米，覆土厚5釐米。也可進行地膜覆蓋栽培。
4、澆水 芋頭忌土壤乾燥，遇旱則黃葉、枯葉，但土壤過濕積水也不利根系生長。苗期應使土壤底墒足，切忌就澆水。幼苗期土壤見幹見濕，遇雨則應注意排水。
5、中耕培土 幼苗期結合追肥，中耕滅草暖地，幼苗結束時，中耕並使栽培溝成為平地。以後以20來天培土一次，厚7釐米，共兩次。培土的目的在於抑制子芋、孫芋的頂芽萌發及生長，減少養分消耗，使芋頭充分膨大和發生大量不定根，增加抗旱能力。農諺説：“芋頭不培，等於不種”。結合培土，根據葉面積分佈密度、季節，儘早把多餘的側芽除掉，以免消耗養分和限制子芋生長。
芋頭的管理
1、選擇種植地點與植前整地
芋頭生長期間很長，種植前有機質肥料的使用是影響以後生產芋頭品質的重要因素之一。除了施用傳統經過完全發酵過的有機質肥料外，建議施用腐質酸含量較高的肥寶2號、可來根等植物性有機肥做基肥。
選擇芋頭種植地應避免連作，若無法避免連作則整地前施用750-1000公斤/畝的烏綠（氰氮化鈣）。此項肥料除了能提供芋頭3個月以上的氮素與鈣素來源之外，還能消除土壤雜菌及調整土壤間的酸鹼值；避免因連作，使芋頭引起一連串的障礙。例如：土壤酸化、細菌性與真菌性萎凋病等等．另外 烏綠 對芋頭田的福壽螺也有相當的防治效果。若使用烏綠整地需要15天后方可植入芋頭苗。
2、 幼苗期
種植初期約15天內應避免施肥。應確定幼根已開始生長後才可適量施用氮素肥，此時建議 氮鈣素（硝酸鈣）150-250公斤/畝，10-15天一次，連續2-3次。種植初期若因寒流來襲，氣温下降導致芋頭生長停頓時，不可因肥料不足而猛施肥，此舉可能導致肥傷，當氣温回升時反而停止生長。
種植初期若氣温正常，為促使幼根提早健全發展，建議可以適時適量的使用髮根素，提早建立完整的根羣以提供芋頭吸收養份之用。
3、幼苗期到芋頭塊莖結實前
芋頭屬淺根性作物，芋頭的根羣往往只生長在表土10公分左右的深度，因此在其生長過程最適合傳統的施肥方式（密集式的施用速效性肥料），但由於其營養生長往往長達120天以上，一般傳統的施肥方式已成為生產成本的一大負擔。
芋頭種植施肥注意事項
芋頭喜濕耐熱，土壤肥沃的地區較利於其生長。冬季種植前，要進行深耕，凍垡土壤，殺菌去卵，減少病蟲害的危害。春季施基肥，以腐熟有機肥和複合肥為主。每畝地可施用腐熟有機肥4000-5000㎏，硫酸鉀複合肥60-75㎏。在植株生長期間還需追肥2-3次，首次追肥時可追施速效氮肥，比如每畝追施尿素10-15㎏，以促進莖葉的迅速生長，增強光合作用，提供足夠的養分供應地下塊莖的生長。
芋頭生長和子芋膨大期追肥，以磷鉀肥為主，如每畝施碳酸氫銨30-45㎏、磷酸二氫鉀40-50㎏等，促進塊莖的生長膨大，少施氮肥，否則莖葉生長迅速消耗養分，不利於塊莖的生長。生長後期不再施肥，避免造成浪費。
芋頭稻田栽培技術
一、合理施肥、科學管水
１、合理施肥。在施足基肥的前提下，前期可適當施稀薄沼氣水或糞水，待芋頭長至６月初開始膨大時，每畝用農家肥1000公斤，花生殼 50公斤，硫酸鉀１5公斤，生物有機肥５0公斤，硼鋅鎂肥２公斤，經堆漚30-45天后施於廂邊復土。在７月中旬大暑前，每畝用硫酸鉀複合肥２５公斤，硫酸鉀１５公斤均勻混合施於廂面上，淺土蓋肥，施肥前應拔除田間四周雜草。８月份以後不再施肥。在芋頭迅速膨大期（ 6-7月份）可結合防治病蟲害時噴施膨大素加磷酸二氫鉀等，可促進芋頭膨大、提高產量。
２、科學管水。在施肥揭膜前，應保持廂面濕潤，雨天要拔除廂溝漬水，晴天干旱，廂溝要灌跑馬水保持濕潤。生長高峯期（６－８月）廂溝要保持溝底有１寸水至濕潤，收穫前１０天停止灌水（１０月份以前收穫上市）。
二、及時淋施矮壯素和切除子芋
1、施多效啤和牡秧劑。當芋頭長5－6片葉，株高45釐米左右進，每宙用壯秧劑５公斤和多效唑150克混合淋施，隔２０天再用多效唑150克淋施或葉面噴施。用量可視植株長勢強弱酌情增減。晴天，１５克多效坐加水４０斤，灌心葉80-100株，株高８０公分，有５葉以上，基於封行。
2、切除子芋。當芋頭長到7一8葉時開始發生子芋。為減少養分分散和消耗，利膏母芋膨大，子芋有一葉一心時，用小刀或小鐵鏟小心將子芋割除生長點，注意不要割傷母芋。需留種的子芋留三、四娘仔不除。
三、充分利用芋頭田進行間套種
芋頭提早種植，在８月底前收穫，充分利用芋頭畦進行套種菜用玉米，在１１月底前收穫菜用玉米，利用玉米杆進行套種甜豆或雪豆。實現田塊四次收穫（芋頭母、菜用玉米、芋頭仔、豆類）。
