油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培（品種）類型為：白菜型油菜， 芥菜型油菜， 甘藍型油菜。主要分佈在安徽、河南、四川等地。油菜營養豐富，其中維生素C含量很高。油菜一般生長在氣候相對相對濕潤的地方，譬如中國的南方。油菜也有許多用處，比如油菜花在含苞未放的時候可以食用；油菜花盛開時也是一道亮麗的風景線（中國陝西的漢中市就有一片油菜花觀賞旅遊區）；花朵凋謝後，油菜籽可以榨油。
油菜的生長條件
温度：油菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物。據試驗，種子發芽的最低温度4~6℃，在20~25℃條件下4天就可以出苗，開花期15~19℃，角果發育期12~15℃，且晝夜温差大，有利開花和角果發育，增加幹物質和油分的積累。
水分：油菜生育期長，營養體大，結果器官數目多，因而需水較多，各生育階段對水分的要求為：發芽出苗期一般土壤水分應保持在田間持水量的65%左右；蕾苔期開花期為田間持水量的76~85%，角果發育期為田間持水量的60~80%。
肥料：據測定，每生產100公斤油菜籽，氮磷鉀三者的比例為1：0.35：0.95，對三要素的需求量相當於禾穀類作物的3倍以上。另外油菜對微量元素硼較敏感，缺乏易造成花而不實。
土壤：油菜是直根系作物，根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富，既保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土，在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。
油菜春播的栽培管理
開春以後，油菜進入營養生長和生殖生長時期，這時候，搞好田間管理很重要。油菜開春後的管理，首先要重施薹肥。
油菜現蕾以後，開始從營養生長轉變為生殖生長階段。這時候的油菜根系發達，大量吸收養料，如果肥料不足，就會影響莖葉生長和開花結實，因此要多施肥。這叫薹肥。特別是白菜型油菜，因開花結實期較短、耐肥性較差，薹肥更應早施，一般在抽薹前把肥料施下田。開花後不宜再施肥，以防戀青和病害。
油菜開花期，要做好防漬。油菜抽薹時期需要大量水分，農諺説；“若要油，二月溝水流”。如果在晴天中午發現下部的油菜葉有凋萎現象，要結合施肥進行灌溉。灌溉的時候，要注意達到泥土呈濕潤狀態就行了。不宜灌水太多。
田間管理
1）搞好清溝排水工作，降低田間濕度。
2）清除田間雜草，及時摘除植株下部病、老、黃葉並帶出田外集中處理，以減少病蟲源基數。
春季又是油菜發生病蟲害的主要季節，常見的病害有白鏽病。白鏽病以温度10℃為最適宜。春季連綿陰雨、田間排水不良時最易發病，油菜抽薹開花期最易感病。油菜受凍害，抗病力減弱也易發病，早熟品種發病重;連作油菜地，菌源增多也重。除了選種耐病力較強的甘藍型油菜。加強栽培管理，注意清溝排水，降低田間濕度。搞好田園清潔，徹底清除病殘體，避免與十字花科作物連作外。在發病初期用①75%百菌清可濕性粉劑每畝100克，兑水60公斤噴霧；②80%代森錳鋅可濕性粉劑每畝100克，兑水60公斤噴霧；③70%甲基託布津可濕性粉劑每畝60克，兑水60公斤噴霧。乾旱季節，蚜蟲常大量發生，發現以後，用40%的樂果乳劑按1：500的濃度，每畝噴灑200斤。
油菜春播種時應注意以下幾個要點：
1.適期播種，在3月份根據土壤墒情、地温，注意把握好播種時間。
2.播種：當日平均氣温穩定在2―3℃、土壤解凍5―6cm即可播種。播種量500―800g／667m2。施磷酸二銨4-5kg／667m2，尿素1―2kg／667m2。做到播量準確下種均勻，播行端直，覆土嚴密，無重播、漏播。
3.播種深度要把握在播深3釐米到5釐米。播種質量達到三勻（行距、株距和播深）
4.灌水：蕾苔期是春油菜水分臨界期，尤其是開花期對水分需求迫切。視春油菜長勢和田間持水量，一般灌水2次。在油菜抽苔後開花前灌溉1次，開花後期澆跑馬水1次。
