大蒜 Allium sativum L.（Garlic）屬百合科葱屬，以鱗莖入藥。春、 [紫皮大蒜] 夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜的生長習性
1、温度：喜冷涼，適宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。
2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高温度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環境下，只適合莖葉生長。
3、水分：喜濕怕旱。
4、土壤和營養：對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏鬆透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。
大蒜春季栽培管理要點
隨着氣温的回升，大蒜進入返青生長期。春分前後，達到爛母期（又叫退母期）。由於受去冬今春連續低温乾旱天氣的影響，大蒜生長受到影響，苗情較差，弱苗蒜田偏多，必須加強管理。
1、返青期管理。在返青前後可噴一次植物生長調節劑或氨基酸類葉面肥，增強抗逆性，以防倒春寒對大蒜的傷害。到春分後，大蒜處在“爛母期”，此期易發生蒜蛆，注意噴藥防治種蠅。
2、蒜薹生長期管理。4月開始防治葱蠅和種蠅，每隔7-10天噴藥一次，連噴2次。從4月下旬開始防治大蒜葉枯病、灰黴病等，每隔10天左右噴藥一次，提薹前噴藥2-3次。地膜蒜應在“清明”以後，待温度穩定後，除去地膜和雜草，每畝追施二銨或鉀肥20公斤，並噴施高效葉面肥，然後澆一次透水。注意提薹前一週要停止澆水，以利於提薹。
3、蒜頭膨大期管理。提薹以後，隨之澆水一次（可隨水衝施10-15公斤高鉀肥料），至收穫前根據天氣澆水1―2次，保持地面濕潤狀態，滿足大蒜後期對水分的需要，並噴施一次防病藥物，同時噴施葉面肥，鞏固防治大蒜病害效果，確保大蒜豐收。
4、肥水管理。薹蒜的茂盛生長期，即蒜瓣分化，蒜薹生長的時期，此時正處於春旱之際，加之大蒜葉面積擴展，需肥水較多，所以每隔7天應澆水1次，提薹前3―4天停滯澆水，免得脆嫩斷薹。聯結澆水，畝追施尿素10―15公斤，3×16%三元複合肥10公斤，同時可用200倍的磷酸二氫鉀或其它葉面肥進行葉面追肥2―3次。
5、病蟲防治。薹蒜春季主要有紫斑病和葉枯病等病害。紫斑病主要損害葉片和蒜薹，病斑呈橢圓形，有同心輪紋。可用64%的殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或者50%的百菌清可濕性粉劑600倍液，或者1000倍撲海因液噴霧防治，每隔7―10天噴1次，連噴3―4次。葉枯病多始於葉尖，病斑呈不規矩形灰褐色，其上生出黑色黴狀物。可用70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，或90%乙磷鋁500倍液進行噴灑，每隔7天噴1次，共噴3次。蟲害主要是薊馬，可用菊馬乳油1500倍液，敵殺死1200倍液，樂果乳油800倍液進行噴殺。
6、噴調節劑。在薹蒜伸出頂生葉時，噴1遍九二0生長調節劑，每克九二0兑水50公斤，均勻噴灑，能夠增長蒜薹產量。
