大葱，學名：Allium fistulosum . giganteum Makion)，是葱的一種，可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。大葱味辛，性微温，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀。大葱含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
大葱的形態特徵
根：根白色，絃線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大葱發棵生長旺期，根數可達100多條。
莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部着生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。當苗端生長點分化為花芽後，會逐漸發育除花莖。大葱花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。
葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。
花：着生於花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏於總苞內。營養器官充分生長的葱株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。
果實種子：果實為蒴果，成熟時易開裂。種子盾形，黑色，具6稜，有不規則密皺紋。千粒重2.4-3.4g。
大葱秋季管理的四要點
八月下旬雨季結束，是秋季蔬菜生長的重要時期，應加強其田間管理。大葱田間管理的中心是促根、壯棵和培土軟化，加強肥水管理，為葱白的形成創造適宜的環境條件，從而提高大葱的產量和品質。
1.澆水：大葱定植後進入高温時節，此時的管理中心是促根，應控制澆水，雨後排水防澇，防止引起爛根、黃葉和死苗；同時加強中耕，促進根系生長。立秋至白露節之間，灌水應掌握輕澆、早晚澆水的原則。白露以後大葱進入生長盛期，灌水應掌握勤澆、重澆的原則，每隔4～6天澆1次水。霜降以後氣温降低，大葱基本長成，需水量減少，要保持土壤濕潤。收穫前5～7天停止澆水，利於收穫儲運。
2．追肥：大葱在施足基肥的基礎上還要分期追肥。立秋以後植株生長加快時，追施“攻葉肥”，每畝施腐熟的農家肥1500～2000公斤、過磷酸鈣20～25公斤，促進葉部生長。白露節後進入葱白生長盛期，是大葱產量形成的關鍵時期，應結合澆水追施“攻棵肥”2次，每次畝施尿素15～20公斤、硫酸鉀10～15公斤，追施撒於行間，淺中耕後澆水。
3．培土：培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高葱白產量和品質的重要措施。從立秋節到收穫前，一般培土三次，前兩次結合中耕，將壟土壅入葱溝內，處暑後將溝填平；大葱每次培土高度，應根據假莖生長高度而定，每次3～4釐米，將土培到最上葉片的出葉口處，切不可埋沒心葉，防止葉片腐爛。
4．防病：為防止潛葉蠅的危害，緩苗後每8～10天，噴1次樂果（每15公斤水加樂果15毫升），葱的葉子出現褐斑病或灰斑病時，可用1000倍液的多菌靈噴霧防治。
