杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜--杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
杏鮑菇的子實體單生或羣生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，後逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、乾燥、細纖維狀，幼時蓋緣內卷，成熟後呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或側生。杏鮑菇屬於中低温結實性菌類。子實體發育適宜温度圍10－15℃，通常採取室內菌袋層架栽培。栽培主料有棉籽殼、木屑，其他輔料有麩皮、糖、碳酸鈣，料：水=1：1.4－1.5。
杏鮑菇：是開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。
杏鮑菇強化栽培管理的要點
杏鮑菇，以食用菌柄為主，因其口感鮮嫩、具有令人愉悦的杏仁香味而大受市場青睞，據瞭解，近年來市場上一直處於供不應求的局面，且季節性銷價很高，生產及經營效益均很可觀，是食用菌重點發展品種之一。
杏鮑菇品種分為兩類菌株，一為保齡球狀，其子實體形態為菌柄基部膨大，向上漸細，頂部菌蓋較小，僅菌柄連接處直徑稍張開，一般約為0.3～0.8釐米的樣子；二為柱狀菇，即其菌柄上下粗細基本相同，菌蓋亦較小。前者形狀好、色澤白、價值高，但生物學效率偏低，一般商品生產的生物學效率約為40～60%，後者產菇量較高，生物學效率一般在80%以上，高者可超過120%，但由於菇農對其生物特性不甚瞭解，故其商品菇率不高，使得難以獲得理想的生產效益。
強化栽培管理可使栽培獲得優質高產的效果，根據我們的研究，在管理中實施“三步走”戰術，可最大程度的保證生產效果：
第一步：基料營養的全面均衡是基礎。生產中出現出菇參差不齊、產量不高等現象，與基料營養不足及營養不平衡有直接關係。可以很明確地告知廣大菇農朋友：實踐證明，即使使用棉籽殼做基料，也同樣缺乏大量的營養元素，必須通過人為的調配、補充，才能使菌絲有足夠的營養支持，才能提高菌絲的活力(分解能力)，才能使產菇量有所保證。基本配方為：棉籽殼150千克，木屑70千克，麥麩30千克，豆餅粉5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉5千克，石灰粉1千克，尿素0.75千克，蔗糖1千克，食用菌三維營養精素(拌料型)1袋。或者木屑150千克，棉籽殼、麥麩各45千克，玉米粉10千克，豆餅粉5千克，過磷酸鈣6千克，石膏粉、石灰粉各1.5千克，尿素1千克，食用菌三維營養精素1～2袋。注意事項：配方中的石灰粉加水後與木屑、麥麩等拌勻，堆悶2天后，再與其它原輔料拌勻，最後再加入食用菌三維營養精素。裝袋、滅菌、接種等均為常規。第二步：菌絲後熟的充分完全是保證。研究發現，儘管杏鮑菇無須白靈菇的較長後熟期，但在完成發菌後調控温度使之充分熟化、完全熟化、熟化一致，則是出菇整齊一致、大小均勻的重要保證。基本操作是：菌袋全部發滿菌後，設法調控温度使之保持在20℃以下，有條件時可調控在12℃左右，使菌絲體在低温條件下做“橫向發展”，經約10～20天以後，菌絲較原來明顯增粗、增壯，為提高其分解能力奠定基礎。然後，提高温度至25℃以上，不超過33℃，使菌絲再度處於活躍時期，充分吸收和轉化基料營養，並隨之加大菌絲量，即積蓄生物能量，為下一步出菇奠定良好的物質基礎，該階段大約需要10天左右。第三步：疏蕾管理的及時得當是條件。杏鮑菇疏蕾是被大多菇農所遺漏的技術環節，這是確保優質高產的重要條件，操作得當，菇品的商品率可以提高到95%以上。疏蕾操作很簡單：首先，準備一把壁紙刀，或用鋼鋸條自己磨製成尖刃小刀；其次，在菇蕾發生點選擇密集的幼蕾，確定每個出菇面保留2～3個幼蕾，將其餘的菇蕾用尖刀削去其蕾尖即可。但要注意兩點：一是保留的菇蕾，間距要合適，以避免長大後擁擠，二是疏蕾時不要傷及保留蕾。最後，完成疏蕾操作後，及時對棚內牆體、地面、通風口等處噴灑一遍百病去無蹤800倍溶液，對菇棚空間輕噴一遍1500倍蘑菇殺病靈溶液，以防疏蕾的傷口感染病毒病菌。子實體生長期間，保持棚温15℃、棚濕85～95%、較清新的通氣及微弱散射光。其餘管理同常規即可。
