豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人羣食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產用；這種豆子不但發芽率低，甚至不會發芽。而且在生產過程中會發毒腐爛。
浸豆把選好的豆種倒進[5] 缸裏，放滿水（自來水、井水等均可），上下攪動，用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物，再用水反覆淘洗乾淨，泡半小時後，倒入容器內，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太鬆，鬆緊標準以既能順利淌水，又不會漏掉豆種為宜。一隻直徑64釐米，高66釐米的木桶可裝豆種16.5到17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內之後，還要淋一遍水。
淋水這是生產好豆芽的關鍵一環。豆子雖然在成熟收穫後有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現象在發芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產生的熱量散發掉，豆芽就會腐爛變質發出酸臭的氣味。淋水的次數和多少份量，要根據季節氣候變化而增減。夏季氣温高，一般四小時淋一次，一次淋兩遍；春、秋兩季氣候温和，適宜豆芽生長，可四至五小時淋一次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加温。有條件的地方，室內温度要保持在22到25℃，淋水次數每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温過高會使豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，顏色發灰，俗稱“老口”，生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣。總之，摻熱水要均勻，以手感温和，温度22℃為宜，淋水前要用温度計測量水温，不要隨便估計。
(淋水方法：一手抓住淋水桶從缸裏舀滿水後，往另一手掌心上慢慢的灑，就像澆花一樣，動作儘量慢一點，要灑開灑均，不能亂衝、亂倒，防止衝翻沖斷豆芽，影響生長。淋水要充足，邊淋邊讓容器裏的水從漏水孔淌出，還要使容器裏的水滿過豆芽。
一、品種選擇。選用發芽率高，抗病性強，無癟粒，產量高，纖維少，品質較佳的品種，如小粒豌豆、麻豌豆、龍鬚豌豆等。
二、浸種。將經過晾曬和清選的種子，先用潔淨水將種子淘洗2至3次，淘洗乾淨後用55℃温水攪拌浸泡15分鐘左右，然後温水浸種6至8小時。
三、播種。提前清洗好育苗盤，鋪上基質，育苗盤的規格以60釐米×25釐米×5釐米規格為宜，栽培基質選用消過毒的珍珠巖、細沙、無紡布等。先鋪上一層基質然後把浸泡的種子均勻平撒一層，每盤播種量為450至500克，然後再撒滿薄薄一層基質，把種子蓋上，接着噴20℃温水，隨後疊盤擺放在育苗架上，每垛高度為擺放10個盤左右，最上面的育苗盤上覆蓋遮光保温物，如濕布片等。
四、苗盤上架後的管理。苗盤上架後，再用乾淨的黑塑料膜蓋上，或者放在暗室內培養，以促進芽苗在黑暗中生長。每隔4至6小時揭開塑料膜噴淋20℃清水一次，噴水的同時要檢查發芽情況，淘汰黴爛變質種子。8至10天苗高可達15至16釐米，子葉剛展開，眥時應立即撤掉遮光物，使其逐漸適應強光照環境，兩天後可完全撤掉遮光物，使芽苗在自然光照條件下繼續生長，促使芽苗由黃綠轉變為濃綠。一般培育12至15天后，可根據市場需求及時進行採收，可整盤出售或整齊碼好放在塑料盒塑料袋內上市銷售。
