猴頭菇（學名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜餚。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材製成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衞生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工製成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
猴頭菇，又叫猴頭菌，刺蝟菌，花菜菌或山伏菌等，原是一種深藏於密林中的珍貴食用菌。子實體圓而厚，常懸於樹幹上，佈滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭，故而得名。猴頭菇肉嫩味香，鮮美可口，其色、味、香均屬上乘。
猴頭菇營養豐富，富含多肽及多種維生素。醫學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇、可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈美味。用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點。經過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。於夜間睡前食用，可安眠平喘，增強細胞活力和機體抵抗力。
猴頭菌栽培。猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱，它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質，而且具有生長週期一般以9-11月生產為宜。栽培方法簡單、經濟效益高、市場前景好等優勢，很適合於一家一户在簡陋條件下栽培。
一、合理選材，科學配方。栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當的比例配合後，猴頭菇能良好生長。若在這些培養料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質，生長會更好。各地可根據當地的取材優勢，選擇經濟配方：⑴木屑78%、米糠或麥麩 20%、白糖和石膏各1%。⑵棉籽殼90%、石膏和白糖各1%。⑶玉米芯或豆秸粉80%、麥麩18%和白糖各1%。
上述配方任選一種，充分混合，使含水量達60%。PH值為4-6。注意：選用的材料要新鮮、無黴變、無蟲蛀；拌料要均勻；裝料要迅速，儘量在最短時間內進入滅菌處理階段。
二、選擇適宜的栽培季節。根據猴頭菌的生物學特性，其菌絲體生長適温為25℃左右，養菌時間為30-40天。子實體的適宜生長温度為16-20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個月。各地可參照當地氣候條件合理安排生產時間。
三、出菇管理。菌絲體長到一半以上時，就陸續出現子實體，此時應及時進行出菇管理。出菇期內，要着眼於創造適合於子實體生長髮育的條件，協調好温、濕、光、氣之間的關係。
1、開口：子實體培養時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2釐米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2-3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當菇蕾直徑2-3釐米時，揭去薄膜。
2、控温調濕：菇房温度應保持在12-20℃之間，以18℃左右最為適宜，空氣相對濕度控制在85-90%，每天用噴霧器向室內噴水3-4次。高温時，要採取必要的降温措施，如頂部覆蓋、通風換氣，增加噴水等；低温時，要加強增温保温措施。
3、適量通風：猴頭菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風良好，子實體個大、質緊，色白，生長快，產量高，菌刺長短適中，商品性好。否則，產量低，甚至會出現畸形。因此，應注意菇房的通風換氣，每天定時打開通氣口，高温時，多在早晚通風，每次30分鐘左右；低温時，可在中午通風，經常保持菇房的空氣新鮮。
4、光照：猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現畸形菇。而且強光也不利於子實體的形成。一般以光照200-300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。
四、採收。猴頭菇要在子實體完全成熟前採收。標準是：子實體大小基本長足，堅實，孢子還未散發，菌刺1-1.5釐米長即可採收。過晚採收，則肉質鬆、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成。採收時，一手壓住培養料，另一手將子實體輕輕拔下或用小刀割取。採收後，及時清理料面，輕輕搔一下菌，讓菌絲體復壯。在適宜條件下，過15-20天就會陸續出現二潮菇。一般可採收2-3次。從接種到採收結束大約需3個月．採收後保鮮不可超過12小時，少量可鮮銷，量大可曬乾，也可在60℃下烘乾，再用雙層塑料袋密封貯藏。
