芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
芋頭的基本信息
芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。 性喜高温濕潤，不耐旱，較耐蔭，並具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；種芋在13～15℃開始發芽，生長適温20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適温27～30℃。如遇低温乾旱則生長不良，嚴重影響產量。
芋頭的夏季栽培管理措施
一、搶茬整地
施足基肥在前茬馬鈴薯或小麥收後，要搶茬整地，畝施萬斤土雜肥和溝施100斤磷肥、30～50斤鉀肥。為了促苗早發，還要增施20～30斤硫銨作種肥。
二、力爭早種，合理密植
俗話説：“夏種無早，越早越好。”據試驗，夏芋頭早種10天，可提前15天成熟，畝產增加400～600市斤，而且“子芋”成實飽滿，澱粉含量增高，品質好。種植期一般不宜晚於6月下旬。如果過晚，後期受低温影響不能正常成熟，既減產又降低品質。為了爭取時間，最好在種前15天左右將種芋置於温牀上噴水催芽，温度保持在30℃左右。待芽長出半寸左右時，選健壯無病的芽子作種芋，並切去尾部，以利髮根。如果生好芽還沒整好地，可放在陰涼處煉芽，以防芽子過長，栽種時損傷。為了達到早種高產的目的，也可實行麥田套種。
栽種時要做到深栽淺蓋，羣眾叫“藏芋頭”。一般開溝深5～6寸，栽後馬上澆水，在水全部下滲後再蓋土1寸深。如栽後遇雨，要及時鬆土，但要防止損傷芋頭幼芽。夏芋頭生育期較短，植株也較小，要注意合理密植，一般每畝要比春種的芋頭增加500～800株，株距0.8～1尺，行距1.5～1.8尺，每畝4000株左右，如果土壤肥沃，肥水充足，行距可適當加大，密度小一些，反之要密些。但一般畝株數不宜超過4500株。
三、搞好田間管理
芋頭要求通透性較好的土壤。因此，在田間管理上要多鬆土，做到出土前雨後淺鋤不傷芽，團葉期雨後深鋤不傷根，鋤後遇雨待墒情合適時再鋤一遍。“立秋”以後，“子芋”開始大量分生，新生的“子芋”又發出新葉，成為“二芽子”。到“白露”後，“二芽子”基本出齊，主莖開始轉黃。這時要趁墒培土，把“二芽子”全部埋入士內，並結合培土畝施15～20斤複合肥。培土過早，主莖濃綠，“二芽子”能重新出土，影響芋頭膨大，導致減產；培土過晚，“子芋”會長成含水量多，品質差的“青頭芋”，因此，要做到因時、因地、看長勢，靈活掌握培土時間。
四、適時收藏
夏芋頭的收穫期要適當晚些，在保證不受凍害的前提下，最好延遲到“霜降”以後，如果收穫過早，“子芋”不成實飽滿，含水量高，產量低；收穫過晚易受凍害，不耐貯藏。收穫時應選晴暖天氣，最好是上午收刨，就地晾曬，下午貯藏。
