1、挑選綠豆：選擇顆粒飽滿、色澤鮮豔的當年生或隔年生新鮮豆種。
2、育前處理：將豆粒倒入60℃的熱水中浸泡1-2分鐘，用冷水淘洗1-2遍，之後在清水中浸泡8-12個小時。
3、淋水催芽：在乾淨無菌的漏水籃底部鋪上一塊濕布，將綠豆鋪在上面，並用一塊濕布蓋住綠豆，每4-5個小時淋水一次。
4、成熟採收：以生長髮育至胚莖充分伸長、而真葉將露或始露時採收最佳。
一、挑選綠豆
選擇顆粒飽滿、色澤鮮豔的綠豆，應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，剔除破損的、蛀蟲的綠豆。
二、育前處理
促進綠豆種子發芽，一般可採用“啟動處理”和“浸種處理”：
1、啟動處理：在送進育芽容器之前，將挑選好的綠豆粒先倒入60℃的熱水中，浸泡1-2分鐘，隨後用冷水淘洗1-2遍，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以温度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。
2、浸種處理：將種子用清水進行浸泡，一般1kg綠豆約需1kg水，浸種時間大概8-12個小時。夏天可以用冷水直接浸種，冬天一般用温水浸種。
三、淋水催芽
1、準備一個乾淨無菌的漏水籃，用前要清洗乾淨並用開水燙一下。在籃底鋪一塊濕布，上面均勻鋪上浸泡好的綠豆，並在綠豆上面蓋一塊濕布，放在背光處靜置發芽，一般每4-5個小時淋一次水。
2、淋水要勤快，豆芽缺水是不會生長的。夏季氣温過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度；冬季氣温低，應用温水澆淋，以提高培育中的豆芽温度，同時要儘量減少冷空氣的流通。
四、成熟採收
綠豆芽的採收適期以生長髮育至胚莖充分伸長、而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5-6cm，根長約0.5-1.5cm，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。
