綠豆芽就是綠豆經過處理後發出來的嫩芽，口感味道都非常的新鮮爽脆，且含豐富的維生素及蛋白質，對身體健康有很大的幫助。那麼綠豆芽要如何才能發出嫩芽？綠豆芽的生長過程需要陽光照射嗎？
綠豆芽生長需要陽光嗎
綠豆芽生長和發芽都不需要陽光，有陽光會萎縮的。
綠豆芽怎麼發
1、準備適量的綠豆、布、盤子、水、漏盤和水桶。
2、先將綠豆放到水裏浸泡一個晚上，讓綠豆“甦醒”。
3、把泡過的綠豆放在盤子裏面，儘量鋪平。
4、將盤子連同裏面的綠豆放到桶裏面，綠豆上面要蓋一塊布，以防水分蒸發。
5、一天澆兩次水，早上和晚上各澆一次，水桶裏面的水不要倒掉。
6、期間可以用一個稍大的盆扣住水桶，放在陰涼避光的地方。
7、2~3天之後，綠豆芽就會呈現出雛形；5天左右的時候，就可以拿出來炒着吃了。
8、在發綠豆芽的過程中，室內温度要保持在二十幾度左右；綠豆不能鋪得太厚，否則容易發黴腐爛。
綠豆芽能減肥嗎
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿蔔素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成多種治療肥胖病的食療方案：
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。
2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能美容白膚。
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
4、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。
5、將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。
6、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。
吃綠豆芽的注意事項
1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衞生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一4、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。
2、綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
3、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
4、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
5、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
在我們日常生活中，特別常見的豆芽要數綠豆芽與黃豆芽了！相信大家都知道，綠豆是清熱降火的食品，且含鈣量非常高，而綠豆芽的營養更甚綠豆，且男女老少皆宜，喜歡吃的可以自己在家發豆芽哦，既新鮮又營養！
