深黃棕色至紅黃色，角質，具蠟樣光澤，有點狀維管束。香氣特異，味辛微苦。此外，温鬱金的塊片為片薑黃。
氣候土壤：宜温暖濕潤的氣候。以土層深厚、排水良好、疏鬆肥沃的砂質壤土為佳。
整地：一般不須深耕，在種前將土地翻耙2～3次，整平作畦。施足基肥。
種植：用根莖繁殖。栽種期在四川、陝西等地，多於夏至前後，浙江地區在清明前後。按行距33～40釐米，株距25～33釐米開穴，每穴放入姜種3～5個，覆蓋細土2～3釐米。用新高脂膜600～800倍液噴施土壤表面，可保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保温防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。栽後約20天左右即可出苗。
苗高10～13釐米時用稀人糞追肥一次；第2次追肥在處暑前後；第三次在白露前3～4天，宜用餅肥及草木灰；每次追肥前，必先鋤草、鬆土。當乾旱少雨時，須於早上或夜晚澆水，使苗葉生長正常，並適時噴施藥材根大靈，促使葉面光合作用產物(營養)向根系輸送，提高營養轉換率和鬆土能力，使根莖快速膨大，藥用含量大大提高。
病蟲防治：
薑黃主要發生根腐病，多發生在6～7月或12月至翌年1月。發病初期側根呈水漬狀，後黑褐腐爛，並向上蔓延導致地上部分莖葉發黃，最後全株萎死。
防治方法：
①雨季注意加強田間排水，保持地下無積水；
②將病株挖起燒燬，病穴撒上生石灰粉消毒；
③植株在11～12月自然枯萎時及時採挖，防止塊根腐爛造成損失；
④發病期灌澆50%退菌特可濕性粉劑1000倍液。
在幼苗期主要有地老虎、蠐螬等害蟲於咬食植物鬚根，使塊根不能形成，降低產量。
防治方法：
①每畝用25%敵百蟲粉劑拌細土15千克，撒於植株周圍，結合中耕，使毒土混入土內；或每畝用90%晶體敵百蟲100克與炒香的菜粒餅5千克做成毒餌，撒在田間誘殺；
②清晨人工捕捉幼蟲。
【收穫與加工】薑黃：揀去雜質，用水浸泡，撈起，潤透後切片，晾乾。片薑黃：揀去雜質及殘留鬚根，刷洗泥屑，晾乾。
