綠豆芽顧名思義，就是綠豆經過加工後所產生的豆芽，是一種非常具有食用價值的蔬菜。常吃綠豆芽還有清熱消暑、預防便祕的好處。所以才會在市場上面買的非常好。想要自己出綠豆芽的人，想必最關心的還是它的出芽率吧！
一斤綠豆能生出多少斤綠豆芽
新鮮綠豆至少可以發10斤，我這些年的產出率都一直穩定在10斤以上，一週只要發三兩綠豆就行了。
怎麼挑選好的綠豆催芽
1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。
2、辨別綠豆是否被污染。看綠豆是否被污染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。
3、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆，劣質的綠豆裏面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。
綠豆催芽的方法
1、挑選顆粒飽滿、看上去比較強壯的綠豆種子，將那些沒成熟的癟種子或者是有傷疤的，被蟲子盜過的種子挑揀出去。
2、因為綠豆的皮較硬，想要讓它儘快出芽，就需要先用温水浸泡十個小時，早晚進行沖洗，然後將洗掉的豆皮及時清理出去。
3、根據種子的多少選擇適量大小的容器，將容器內鋪上一層毛巾，然後將綠豆放進去，注意毛巾不要太濕。
4、容器中放好綠豆後，再上面再蓋上一層毛巾，將綠豆包起來，如果底下的毛巾比較大，也可以直接包過來包住豆子，發芽的過程中，往容器中適量淋水。
5、在豆子生長的過程中，如果能夠在上面壓上兩斤左右重量的重物，不但不會阻斷它們的生長，反而會促進它們生長，使它們更加粗壯。
6、淋水的時候以温水為宜，室內環境保持在二十五到三十度之間，發芽使用的容器要乾淨清潔，一般一週左右就可以收穫綠豆芽了。
綠豆芽的食用價值
1、清熱消暑。綠豆芽是涼性食物，所以具有清熱消暑的作用，尤其適合夏季食用。
2、保護血管。常吃綠豆芽具有很好的保護皮膚、血管等作用。
3、治療口腔潰瘍。綠豆芽中含有核黃素，這種成分對治療口腔潰瘍大有好處，所以經常患有口腔潰瘍的人羣不妨嘗試多吃一些綠豆芽，對治癒口腔潰瘍有很好的作用。
4、緩解便祕。綠豆芽中豐富的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，增加糞便體積，這樣可以加快糞便排出體外，減少毒素在體內的堆積。
5、降低膽固醇。綠豆芽能夠幫助清除血管壁上堆積的脂肪和膽固醇，起到預防心腦血管等疾病，所以綠豆芽非常適合三高人羣、心腦血管疾病等患者食用。
6、綠豆在發芽的時候，其內部儲存的澱粉以及蛋白質等在酶的作用下，轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃綠豆芽人體所獲得營養更高。
綠豆芽的出芽率相對於來説還是比較高的。但是因為現在很多新聞都報道了關於“毒豆芽”的報道，所以在購買的時候我們要學會分辨好壞，如果實在不放心的話，可以自己在家裏進行催芽食用，時間短、方法還比較簡單。
