綠豆是豆科植物綠豆的種子，也可以叫做青小豆、植豆等，它在中國現在有兩千多年的種植歷史。綠豆喜歡温暖的環境，出苗和生長最佳温度為15-18°C左右，綠豆在8-12°C時就會發芽，開花結莢期的適宜温度為18-20°C左右。當温度特別高時，莖葉生長就會比較旺，影響開花結莢。
一、綠豆是什麼豆
1、綠豆就是豆科植物綠豆的種子，也被稱為青小豆（因其顏色青綠而得名）、植豆等，目前在中國已經有兩千多年的栽培史。綠豆的原產地在印度、緬甸地區，目前在東亞各國普遍都有種植，在非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
2、綠豆比較喜歡温暖的氣候，適合的出苗和生長温度是15-18°C左右，在生育期間需要比較高的温度。
3、綠豆在8-12度時就會開始發芽，一般在開花結莢期間需要的温度在18-20°C比較合適。
4、如果温度過高，莖葉生長就會非常旺，影響開花結莢，綠豆在生育後期不耐霜凍，如果這時氣温降至0°C以下，植株就會凍死，種子的發芽率也非常低。
二、綠豆的特點
1、綠豆是一種一年生直立草本，高20-60cm，莖被有褐色的長硬毛，羽狀複葉有3小葉；托葉為盾狀着生，呈卵形，長0.8-1.2cm，具緣有毛；小托葉非常明顯，披針形；小葉為卵形，長5-16cm，寬3-12cm，側生的一般會有些偏斜，全緣，先端漸尖，基部呈闊楔形或渾圓，兩面多少有些長毛，基部三脈非常明顯；葉柄長5-21cm，葉軸長1.5-4cm，小葉柄長3-6毫米。
2、總裝花序為腋生，有花4至數朵，最多一共有25朵，總花梗長2.5-9.5cm，花梗長2-3毫米。小苞片呈線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，有線條，近宿存；萼管沒有毛，長3-4毫米，裂片有狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片。旗瓣為方形，長1.2cm，寬1.6cm，外面呈黃綠色，裏面為粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。
3、莢果為線狀圓柱形，平展，長4-9cm，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛；種子一共有8-14顆，為淡綠色或黃褐色，呈短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍為白色而不凹陷。花期一般在初夏，果期為6-8月左右。
