茭白原本是六穀之一，但是隨着茭白品種發生的一種病變，茭白逐漸從糧食的領域退了出來，進而轉變成了一種蔬菜。無論是一種糧食還是蔬菜，茭白在人類的食物領域都發揮了很大的作用。
茭白的功效和作用
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、退黃疸
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
4、減肥美容
茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
茭白的食用禁忌
由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 茭白是酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
茭白裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
茭白的挑選方法
1、飽滿的筊白代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。
2、選購時，若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。
3、頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老化，口感不佳。
4、皮上如露紅色，是由於採摘時間過長而引起的變色，質地較老。
5、過期老化，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不能購買。
茭白的儲存方法
1、清水儲藏法
選擇不老不嫩的茭白，帶2-3張殼，去鞘後盛放在大水缸或水池中，放滿清水後壓上石塊，將茭白浸入水中，以後經常換水，保持水的清潔。
2、明礬水儲藏法
將質量好的茭白削去外殼，分層鋪在缸內或池中，直至距缸或池口15-20釐米處，用經消毒的竹片呈"井"字形鋪於茭白上，再壓以石塊，倒入濃度為1-2%的明礬水，使水高出茭白10-15釐米。3-4天后清除水面泡沫，若泡沫過多，水色發黃，要重新換明礬水。
3、鹽封儲藏法
先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層5釐米左右厚的食鹽，將經挑選、去鞘、帶2-3張殼的茭白平鋪在盛器內，堆至距盛器口5-10釐米，用鹽密封好。此法適於空氣乾燥、氣温較冷的地區。
4、冷藏法
將帶2-3張殼的茭白裝筐入庫，採用騎馬式堆放，或紮成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，温度保持在0-1℃，可較長時間儲藏。
5、塑料袋密封儲藏法
將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在0-1℃温度下可儲藏2個多月。
6、窖藏法
選不老不嫩的晚熟茭白，帶2-3張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖温0-8℃，可儲藏2個多月。
目前市場上茭白的需求量還是比較好的，一方面由於茭白的營養價值還是比較好的，另一方面，對於茭白，喜歡它的也大有人在。在我們平時選購茭白的時候一定要注意多關注茭白的一些形態特徵，此外茭白的儲存對於某些人來説也是非常有意義的。
