韭菜在我們生活中是一種比較常見的蔬菜，外表形似大蒜葉，生長時間較長久的韭菜還會開花，其開花的部分也是可以食用的。韭菜不僅僅好吃，其營養價值也是非常高的，下面我們就通過一組圖片來了解韭菜吧！
韭菜
韭菜別名豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生。鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質。
根為絃線根的鬚根系，沒有主側根。主要分佈於30cm耕作層，根數多，有40根左右，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。着生於短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉。
莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由於分櫱和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。
葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。
錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。
果實為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。
每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素3.12毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質和辛香揮發物——硫化丙烯。
傳統醫學認為，韭菜性温，能温腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。
韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。
韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
原來韭菜的觀賞價值還這麼高，特別是開花了的韭菜，一朵朵小小的百花開在草叢中間隨風搖曳，特別美。並且韭菜的生命力非常頑強，在吃的時候一般都是用刀避開根部切來下，這樣韭菜還會長的更快更茂盛。
