田螺是我們生活中再熟悉不過美食了,平常在家吃的最多的是紫蘇炒田螺,是極其好吃,同時也是是夜市裏的一道美食,也是小編大愛的一道夜宵小吃,每次經過各種夜宵排擋小編總是會念叨着買些,那麼除了田螺在夜宵中的美味,還能怎麼做好吃呢?
怎麼炒田螺好吃入味又簡單
主料:田螺適量。
做法:
1、首先將買回來的田螺加鹽浸泡三四個小時,期間經常換水。鍋里加水煮沸,倒入田螺,煮五分鐘後將田螺撈起,去除腥味,同時殺死田螺內的寄生蟲。將辣椒、姜和香菜切好備用,姜可以多一點,辣椒根據個人口味來放。
2、鍋內熱油,倒入辣椒和姜,翻炒至味道出來。倒入田螺,開大火翻炒5~7分鐘,然後加入香菜。轉小火,讓田螺在鍋內悶上半小時,為的是使其入味。這樣,一道炒田螺就完成了。
田螺家常做法大全
一、香辣田螺
材料:田螺,豆瓣,花椒,幹辣椒,味精,鹽,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗。
做法:
1、田螺洗淨,我換了n次水,要説這田螺真是不貴,就是清洗起來受不了。我按照以前聽説的祕方,在泡田螺的水裏加了幾滴香油,還放了一把生鏽的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2、據説田螺裏面有寄生蟲,為了防患於未然,我把田螺放高壓鍋裏用鹽水壓了兩分鐘,代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出,濾出水分。準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
3、鍋內盛油少許燒熱,下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹,所以可以不放鹽或者少放鹽。
二、生炒田螺
主材:田螺。調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法:
1、猛火燒乾鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)
2、再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這裏是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
三、剁椒田螺肉
材料:田螺肉,剁椒。
做法:吃之前用水泡一天或者用水煮一下。將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒幹盛出備用。鍋裏放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。快出鍋時放入葱花、雞精就可以了(剁椒很鹹可以不放鹽)。
四、紫蘇爆田螺
材料:田螺800g,鮮紫蘇葉10片,蒜4瓣,老薑4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2湯匙(30ml),紅菜椒,青菜椒各1個,鹽1茶匙(5g),雞湯500ml。
做法:
1、田螺用清水漂洗乾淨,瀝乾水分後放入盆中,加入400ml的常温雞湯靜養1天,使田螺吸足雞湯的鮮味。蒜切薄片。老薑切成細絲。香葱洗淨,切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
2、用鉗子夾去田螺的尾部末尖,便於烹調時入味。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將蒜片和薑絲放入爆香,隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
3、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯,大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。最後撒入香葱段拌炒均勻即可。
五、炒田螺
主料:田螺500克,調料:豆豉35克,白皮大蒜15克,鹽4克,紫蘇葉3克,植物油25克。
做法:
1、將田螺放在盆裏用清水泡養三天,每天換水二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起。
2、洗淨炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然後將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。
六、法式烤田螺
材料:田螺罐頭1罐、帕馬森起司3大匙、蒜3大顆、九層塔或其他香草1把、洋葱半顆、麪包粉少許、奶油1/2塊、鹽巴少許、黑胡椒少許、雞粉少許。
做法:
1、先來做大蒜起司奶油:把洋葱 蒜頭 九層塔切碎,和奶油一起放入微波爐微波3分鐘至奶油融化,加入帕瑪森起司(起司的量和奶油的量大約1:1.5,可以蓋過奶油即可)之後再放入少許鹽和黑胡椒.這次的大蒜起司奶油份量,我做12顆焗烤田螺剛剛好。
2、把螺肉放入烤盤中,之後放入攪拌好的大蒜起司奶油.之後放入烤箱烤約15-20分鐘起司溶化後,撒上面包粉就完成了。
七、麻辣田螺
主料:福壽螺,調料:辣椒,花椒,豆瓣醬等。
做法:先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味。再放入田螺煸炒,最後用小火悶煮,使其入味,從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
田螺有什麼功效
1、田螺的營養價值: 田螺,又稱黃螺、田中螺,屬於軟體動物門腹足綱田螺科,在江河、湖泊、溝壑、沼澤、池塘等地方均有分佈。田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽,含有豐富的蛋白質,維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
2、田螺又有較高的藥用價值。中醫認為,田螺肉味甘、性寒、無毒,可入藥,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥,有散結、斂瘡、止痛等功效,主治濕疹、胃痛及小兒驚風等。
如何快速清洗田螺
1、首先,將買來的田螺先浸泡1小時,然後反覆抓洗5-8遍;加入4-5勺鹽,浸泡30分鐘,我們可以看到田螺就稍微乾淨了一些,鹽水清洗兩遍,加入少量的香麻油和4-5勺的食用鹽,再浸泡1小時,浸泡過香麻油和食用油可以加速田螺吐出髒東西,現在更乾淨了一些。
2、然後再清洗一遍,拿鉗子將田螺的尾部夾斷,這個過程比較耗時間;全部剪掉尾部後再清洗4-5遍,田螺就洗乾淨了,可以開始炒了。
在烹製田螺的過程中,有的人天生會對腥味比較敏感,在飯館吃可能會覺得稍重味了些,所以你可以選擇自己買菜買些田螺,然後處理乾淨後炒一炒,説不定會炒出一份更美味的美食哦。