泥鰍是魚的一個品種，它的外形和一般的魚比較起來，很特別，全身比較細長，目前在我國很多地方都有其分佈。泥鰍的食用價值是非常高的，所以在市面上很受消費者的喜歡。很多人講泥鰍購買回家之後不知道怎麼做，其實想要做的好吃，也是有很多技巧的。
泥鰍怎麼做好吃又簡單
乾煸泥鰍
材料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、幹辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋葱、蒜。
做法：
1、將鰍魚片洗淨，蒜苗、洋葱、黃瓜改刀成節片，郫縣豆瓣剁細待用。
2、炒鍋洗淨置於火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸幹水分，下郫縣豆瓣、幹辣椒、料酒炒至色紅。
3、下蒜苗、薑絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味。
4、放入洋葱、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
泥鰍的家常做法大全
一、泥鰍豆腐白菜湯
材料：泥鰍、豆腐適量、白菜葉適量、鹽、料酒、醋、油、葱、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
1、泥鰍放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時左右泥鰍就死去了。
2、將其放在盆中去掉頭及內臟，沖洗乾淨，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用。
3、取豆腐適量，切成0.5釐米厚的塊，蘸蛋清後，先在油裏煎至焦黃，再加入葱、姜、蒜和適量鹽。
4、炒出香味後，加入適量水，大火燒開，改小火。
5、等湯汁變白後，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟後即可。
二、紅燒泥鰍
材料：泥鰍、豬油、火腿、黃酒、醬油、葱、薑絲、幹朝天椒、砂糖、蒜、精鹽適量、鮮辣粉。
做法：
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒。
3、八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
三、泥鰍湯
用料：泥鰍、食鹽、味精、植物油、水適量。
做法：
1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色。
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
吃泥鰍的好處
1、補腎壯陽。中醫認為，泥鰍屬於強效的食療滋補品，尤其適合與男性食用，對陽痿、早泄等有很好的療效，並且泥鰍含有大量的蛋白質可促進男性精子的合成，有很好的補腎壯陽功效。
2、增強免疫力。泥鰍中含有很多的蛋白質，在經過胃腸消化之後會被分解為氨基酸，可促進自身的蛋白質合成，增強自身的體力，而體液免疫蛋白的合成則會直接增強免疫力。
3、改善貧血。泥鰍含有大量的蛋白質，並且礦物質鐵的含量也不低，這兩種物質是血紅蛋白的主要合成原料，因此，泥鰍十分適合缺鐵性貧血的人羣食用，可緩解和改善貧血症狀。
吃泥鰍的注意事項
1、泥鰍屬於高蛋白食物，因此，不僅不乾淨的泥鰍不能吃，泥鰍過夜也不適合食用，以免引起食物重度。
2、泥鰍有很大風險感染寄生蟲，因此，泥鰍切忌不可生吃，而泥鰍熟吃食時也需要確保熟透，寄生蟲及蟲卵充分殺死。
泥鰍的做法很多，可以炒着吃、燉着吃、煎着吃等，在做的時候還可以在裏面搭配一些其它的食材一起，這樣口感會更好。適量的食用一些泥鰍有增強免疫力、改善貧血等好處，不過一定要將泥鰍煮熟之後吃，以免感染寄生蟲病。
