辣椒，想必大家對於這種食材是已經十分熟悉了的，並且辣椒幾乎上每天都會出現在人們的餐桌上。我們都知道辣椒除了可以作為菜餚中的佐料之外，它也可以當作蔬菜烹飪美食的。醃辣椒是一種很美味的菜餚，下面小編將分享它的製作方法。
怎麼醃辣椒好吃又簡單
食材：辣椒、白酒、生薑
步驟：
1、將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗乾淨後涼幹水份，同時剝大量大蒜，注意不要弄到水了。
2、再剝幾片生薑，切片涼幹，同樣不要弄到水了。
3、涼幹準備用來醃製辣椒的盆罐的水份，再準備少許冰糖和鹽。
4、待以上主料和輔都涼幹水分後一起裝入涼幹水份的盆內，用力將盆搖晃多次，以便將盆內材料充分混合。
5、然後將充分混合好的材料倒入用來醃製的大罐內，再倒入白酒到罐內，量沒過所有辣椒即可。
6、最後在封口前放幾片姜到罐口處，再將罐口擰緊即可並倒置，放置陰涼處，一週後即可食用了。
自制醃辣椒的家常做法大全
做法一
食材：青辣椒、鹽
步驟：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。
2、缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒，醃製三天。
3、將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
4、將醃好的青辣椒洗淨漓幹，切成約一公分的段再晾一下水分。將姜洗淨切細絲，和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下，嗆入青椒加醬油和少許鹽充分拌勻。
5、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
做法二
食材：線辣椒、大料、鹽、姜
步驟：
1、辣椒適量清洗乾淨;姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
2、鍋裏放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼。
3、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裏，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
做法三
食材：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
步驟：
1、先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
2、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
3、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15-20天左右就可以吃了。
生吃辣椒好嗎
1、可以生吃的蔬菜，應該儘量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高温破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。
2、青椒中的生素C不穩定，儲存過久或烹調過熟容易流失，生食可以最大限度地保存其營養價值。因此，做菜時一定要在起鍋前再加入辣椒，這樣才可避免營養流失。
3、生吃青椒可以增加食慾，因為青椒是偏辣的食物，吃青椒可以促進腸胃的蠕動，有助於對食物的消化，所以吃青椒可以促進消化，增加食慾。
4、生吃青椒可以禦寒，因為青椒偏辣味，可以促進血液的流通，可以調節人體體温，使人體發熱，所以在寒冷的季節吃青椒可以預防感冒，風濕病，同時青椒還有治療夜盲症，脱髮的功效。
辣椒不能和什麼一起吃
1、黃瓜
青椒中的維生素C含量豐富，而黃瓜中則是含有維生素C分解酶，如果兩者同食的話，維生素C會受到破壞，從而降低其營養價值。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔除了含有大量的胡蘿蔔素之外，還有一定含量的維生素C分解酶，而青椒是有豐富的維生素C的，一起食用可能會降低兩者的營養價值。
3、豬肝
豬肝中含銅、鐵元素豐富，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化為脱氫維生素C而失去原來的功能，降低營養價值。
醃辣椒的製作方法就先講到這裏了，希望對大家有幫助。辣椒是很多人菜餚中不可缺少的角色，而且適當食用是十分有好處的，但是要注意不要和黃瓜、胡蘿蔔等食物一起食用。
