摘要：將辣椒洗淨瀝乾水，切掉辣椒蒂，再順着辣椒縱向劃一刀，然後把姜洗淨切片，準備適量八角、花椒、味精、醬油、醋等備用，然後往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽、八角、花椒、薑片，直到裝滿容器，最後將剩餘的薑片、八角、花椒、鹽都鋪在最上層，撒上適量味精、白糖，最後加醋和醬油，醃製七天左右即可。
朝天椒是一種朝天生長的辣椒，種類也比較多，不同種類外形特徵都不同，顏色有分紅色的、青色的、黃色的。朝天椒個頭都不大，但味道可是特別的辣，比一般的辣椒都更辣哦！很多湖南、四川愛好辣的地區，非常喜歡用朝天椒醃製着吃。下面我們來看看到底如何醃製朝天椒吧！
朝天椒的醃製方法
1、將辣椒洗乾淨並控幹水，用小刀把辣椒把切掉，再順着辣椒縱向劃一刀，這樣能讓醃製的辣椒更加容易入味。在處理辣椒的時候最好是用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲辣椒的時候用小刀子劃開口子會更加容易一些。
2、把所有的辣椒處理好以後，把姜清洗乾淨，切成片，把八角準備好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味。
3、取花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用，醃製辣椒的容器備用。
4、一切準備好了以後，開始往容器裏裝填辣椒，鋪一層辣椒再撒上一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就重複這樣的操作直到把所有的辣椒都裝填進容器中，最後把剩下來的薑片，八角，花椒，鹽，全部都鋪在最上層的辣椒上面，然後撒上味精，白糖，最後再加上醋和醬油。
5、完成上述步驟以後，蓋好蓋子，醃製最少七天左右，當然也可以醃製更久，時間越長更加入味。最好是多放些鹽，要不然氣温一高的話很容易醃爛了，一整罐辣椒就廢了！
正宗醃朝天椒的做法
1、把朝黃瓜切好後灑上適量的鹽（放鹽是為了殺出黃瓜裏面的水來，鹽會大多隨着水流走）。
2、把灑了鹽的黃瓜攪拌均勻，再用重物壓上，儘可能的把黃瓜裏的水擠出來。
3、依照自己的口味，準備姜和蒜，喜歡吃辣的話，還可以準備辣椒，放置到一邊，準備明早用。
4、把醬油三袋、白糖半斤左右一起放入鍋中，等到把醬油煮開、白糖融化以後關掉火，倒入容器中晾涼。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、一起拌勻，再加上白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜歡可以不放）少許。
6、取鍋開火，放油，油熱以後加入花椒少許，等到油温接近室温時，澆到泡好的黃瓜上，就大功告成了！
家常醃朝天椒的方法
食材：朝天椒、鹽、醬油、姜、蒜、大料、白砂糖、雞精、白芝麻。
做法：
1、把朝天椒清洗乾淨並瀝乾水分，把大蒜去皮扒好備用。
2、把朝天椒和大蒜拍扁以後剁碎碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。
3、剁好以後放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、薑末等，一起攪拌均勻。
4、取鍋燒熱以後，放入適量的花生油，等到油温上來的時候放入攪拌好的辣椒，炒勻。最後轉成小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。
5、辣椒醬晾乾以後，盛放到玻璃瓶子裏大約一個星期左右即可食用。
朝天椒的功效與作用是什麼
1、減肥
朝天椒中的辣椒素可以刺激人的大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感，也可以加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
2、祛壓降脂
朝天椒可以降低人體的膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯的含量，促進人體血液循環，預防心臟病和中風等病症。
3、健脾消食
朝天椒中含有辣椒鹼和粗纖維，能夠刺激唾液和胃液的分泌，能健脾胃，促進食慾。
4、其他功效
朝天椒可以祛除胃寒病，對預防感冒、動脈硬化、夜盲症以及壞血病等有顯着的作用。
如上所述，醃製朝天椒的方法雖然非常的多，但都大同小異，被醃製過的朝天椒味道酸酸辣辣的，卻沒有生的朝天椒那麼辛辣，特別的開胃、下飯。小編提醒各位重口味的朋友，平常不要過於辛辣，上火長痘是小，吃壞了腸胃可就麻煩大了哦！
