摘要：將紅辣椒洗乾淨後晾乾，再把辣椒切為塊狀裝入大盆中，然後放入適量鹽、姜沫、白酒和酒糟一起攪勻，最後放入適量大蒜和冰糖，再充分拌勻，醃一天左右即可。
剁辣椒是一種醃製的辣椒，一般用紅辣椒醃製，可直接食用也可放入鍋裏炒菜吃，食用方便簡單。對於湖南人來説，餐桌上必備剁辣椒，深受吃貨們的喜愛與追捧。下面來看看剁辣椒到底如何製作吧！
剁辣椒的醃製方法
1、將紅辣椒洗乾淨後晾乾，再把其切為塊狀，放到大盆裏。
2、然後放鹽、姜沫、白酒和酒糟一起攪拌均勻。
3、最後放入大蒜和冰糖，攪拌一下，醃一天左右就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒洗淨晾乾以後，放進泡菜壇裏面泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可以儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長的話即成空殼。使用的時候還需要改刀加工，或者切成末，或者切成絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接拌飯食用。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋中放進冰箱進行冷凍儲存。這種製法的特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可以儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有較高的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要的時候，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續放入冰箱冷凍。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽進行儲存。既可以加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可以直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需要放置在器皿中。取用的時候打開，取完了後再封上，可以儲存數年。可以直接下鍋使用，但是應當注意掌握菜餚鹽的用量。不然會導致菜餚變鹹，用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒中含有辣椒鹼和0粗纖維，能夠刺激唾液及胃液的分泌，能夠健脾胃，促進人的食慾。
2、減肥
辣椒素可以刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感，可以加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可以降低人體膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病及中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病，辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病等有顯着作用。
切辣椒的注意事項
很多人都知道，切完辣椒以後，手會像被火燒了一樣疼，有火辣感。這時，有些人會用冷水進行沖洗，但這隻能稍微緩解一下疼痛，不能徹底解決問題。其實，我們可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒的時候，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不會溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍直到症狀緩解即可。
另外，還可以用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋的話，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但是效果比冷水要好。最後，告訴大家一個方法，在切辣椒的時候，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
通過以上內容，相信大家都知道剁辣椒的製作方法了。喜歡吃湘菜的朋友不妨試着製作一罐存放家裏慢慢食用哦！剁辣椒的存放時間比較長，食用方法也非常簡單，不過不可一次吃太多哦！
