吃過剁辣椒的人想必都會喜歡這種味道，把它放在菜裏面不僅好吃，色彩還比較好看。有時候我們購買的剁辣椒或者是自己做的有可能會出現一種現象，就是上面有一層白色的漂浮物，一般都是因為放鹽的問題或者是水分沒幹裝瓶引起的。
剁辣椒起白了怎麼辦
如果你把面上那層挖厚一點丟掉，下面的聞起來沒有什麼怪味還是可以吃的。很可能是你做的時候水分沒有晾乾，或者就是放鹽不夠。下次做的時候應該等辣椒表面水分晾乾以後再做，鹽可以多放一點。
剁辣椒起白的原因
1、裝剁辣椒的瓶子有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗乾淨的無水無油，密封性能好的，這樣辣椒才不會容易和空氣接觸變壞。
2、鹽放少了。很多人都怕製作的剁椒鹹了，都是少放鹽。那麼你知道嗎？醃製的食物想要放置的時間久都是用很多鹽醃製的。所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。
3、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞了發黴。
剁辣椒怎麼保存
原料：選取無蟲孔、枯爛等瑕疵的辣椒，晾曬適度，水分適中。
製作：器具刷洗潔淨，器皿乾燥、加鹽適當。
儲存使用：注意密閉。使用清潔工具取出。必要時冰箱冷藏。辣椒剁好後加入鹽裝入壇能放好久，去除的時候，注意不要帶生水。
做剁辣椒的注意事項
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封性能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。
2、罈子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣温慢慢降低才方便保存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽，用罈子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裏面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。
以後再製作剁辣椒的時候，我們要多注意瓶子裏面的水乾了沒有，辣椒的水分也要幹，鹽要適量，就可以避免這些問題了。吃剁辣椒的時候我們也要用乾燥的物品去乘出來，然後擰緊瓶蓋，這樣放冰箱裏面可以保存好幾個月。
