剁辣椒是湖南人的一種特色美食，現在在全國食用度都比較高，在很多菜裏面都可以用到它。一般製作剁辣椒的辣椒都會選擇紅色的，喜歡吃辣的人可以選擇辣度較高的品種，對於製作剁辣椒的過程中放不放白酒這個問題，很多人的説法不一。
剁辣椒不放白酒可以嗎
做剁椒是可以不放白酒的。因為剁椒密封之後會發酵的，它擁有一股天然的香味，試着去做吧，不放白酒=味道也不錯。
剁辣椒放白酒和不放白酒的區別
1、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。
2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那麼好，並且保質期也沒有那麼久。
剁辣椒的兩種做法
一、放入白酒的做法：
材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒。
做法：
1、將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾乾。
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶。
5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒。
6、瓶子密封好，一週後就可以了，如果鹽放得少，需要放冰箱。
二、不放酒的做法：
食材：紅辣椒、蒜、姜、鹽、糖。
做法：
1、準備紅辣椒、蒜、姜備用，紅辣椒用清水洗淨，瀝乾水分。
2、將洗好的辣椒，放在外面曬乾表皮水分，去掉辣椒蒂備用。
3、用刀將紅椒一剖兩開，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒內的白筋。
4、將辣椒剁碎，一般不應剁的太碎，那樣缺乏口感。
5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，將蒜剁碎使用，將生薑剁碎備用。
6、取乾淨的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和薑末，加入食鹽、白糖。
7、將添加白糖和食鹽的辣椒拌勻，準備乾淨的玻璃瓶，用來裝剁椒。
8、將拌勻的剁辣椒放入瓶子裏，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
食用剁辣椒的好處
1、健胃、助消化。剁椒中的辣椒素對口腔和腸胃均有刺激作用，能夠增強腸胃的蠕動，促進消化液的分泌，對改善食慾、幫助消化具有重要的作用。有研究發現，普遍喜歡吃辣椒的地區，其居民胃潰瘍的發病率遠低於其他地區。
2、預防膽結石。剁椒裏面含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量比較高，可以使人體內多餘的膽固醇轉化為膽汁酸，從而起到很好的預防膽結石的作用。
3、預防心血管疾病。剁椒是以辣椒為主要材料，搭配以大蒜等食物，食用後可以降低血脂、減少血栓形成，對於改善心臟功能、預防心血管疾病等具有一定的作用。
4、降低血糖。剁椒中的辣椒素能夠明顯降低血糖的水平。
5、緩解皮膚疼痛。剁椒中的辣椒素可以通過刺激神經讓產生痛覺必不可少的P物質釋放出去，而P物質在重新合成積累的過程中，人體對於疼痛的感覺就沒有那麼明顯了。
剁辣椒裏面放不放酒就在於自己的個人喜好了，不過放酒了的剁辣椒可以保存的時間更久一些，所以大部分人都會放一點酒在裏面。剁辣椒的食用價值非常高，特別是裏面的辣椒素可以助消化、降血糖，平時我們可以適當的食用一些。
