摘要：1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上。
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉。
4、胡蘿蔔切絲，姜、葱、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。
白菜一般都是做清淡蔬菜吃，特別的營養美味，但是在四川愛妹子手裏，白菜能變成特別重口味的辣白菜。辣白菜是一道醃菜，不管是做法還是吃法都是有講究的哦！下面小編給大家講解下辣白菜如何做才好吃吧！
辣白菜的醃製方法
醃菜配料：白菜兩顆、辣椒、胡蘿蔔、韭菜、姜、葱、蒜、蘋果、梨、食鹽。
製作方法：
1、將白菜洗乾淨，從底部切一刀，然後用手掰開，兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹上鹽，醃兩個小時左右。
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成z細粉。
4、將胡蘿蔔切成絲，姜、葱、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。
5、將上述處理好後的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）。
6、殺過水的白菜會縮了很多，將其洗淨後控幹水份。
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到。
8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
怎麼做辣白菜
醃菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗乾淨，然後把水瀝乾（最好晾曬1日），小顆白菜整棵泡製，大顆的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去污物，瀝乾後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
辣白菜怎麼樣才算醃製好了
將白菜分成四等分，確保每一片白菜葉都搽好鹽以後，醃製2-3天左右，當白菜變軟，醃出湯水就算醃製好了。
比較熱的月份可以放置一個月左右，如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月，但這個具體時間還是要看醃製時所保留的水分含量是多少，水分含量大變質的時間就快，反之變質時間就慢一些。辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存，可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，可以放一年左右。
辣白菜剛開始變質的時候會變黏，然後開始變色，最後開始長毛髮生黴變。辣白菜變質的原因一般都是因為鹽放的太少，器皿的太髒也能造成辣白菜變質。
辣白菜怎麼保存
泡菜一般是不會壞的，温度高了味道會快速變酸，温度低了會酸的慢一點。但是有一個問題是味道的干擾太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱裏別的東西都不想要了。所以最好還是要密封。原來韓國人家裏都是用專門的泡菜缸，現在都改用專門的泡菜小冰箱了。
如果是自己家裏製作的少量泡菜，儲藏辣白菜的最佳温度為0度左右，但是決不能冷凍（如果沒有0度的條件，就放冷藏室），也能保持半個月左右，之後變酸了可以炒辣白菜吃或者醬湯裏放。
泡菜做好以後，放在冰箱裏的冷藏室大概可以有十天左右的保鮮期。只是時間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱裏到處都是泡菜味了。
買個小罈子（能裝一顆的）裝好壓實封口放到冰箱裏會比普通方法好一點，唯一的缺點就是有點沉、佔地方。
其實辣白菜在韓國更是火爆，小編每次看韓劇都能看到裏面吃辣白菜的場景，感覺已經成為韓國人吃飯的標配。不過小編要提醒各位哦！辣白菜雖然美味，但並不適宜吃太多哦，吃多了會引起上火長痘哦！
