豆角是生活中比較家常的一個蔬菜了。它含有及其豐富的營養物質，食用價值非常高。關於它的吃法，想必很多人都能説出個一二來。特別把它醃製了之後，搭配稀飯還是米飯食用，都是非常美味的。
怎樣醃製豆角鹹菜
1、先把瓶子清洗乾淨，消毒好，再涼幹備用，再把豆角清洗乾淨，再涼幹，把少量的鹽放進一個無油乾淨的盆裏，再把豆角放進去，然後卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。
2、24小時以後，再把一碗乾淨無油的淘米水放進去再蓋好蓋子，三天以後再用一個乾淨的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進冰箱中冷藏後再接着醃，這樣有利於豆角的保質。過了六天以後這一瓶可口的豆角鹹菜就已尼醃漬好了。吃起來有點鹹酸的感覺。
3、豆角鹹菜取出來以後，就可以切成一小段一小段的，放進鹹裏，可以和肉一起炒着吃，也可以在吃粥，吃麪條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。
豆角怎麼醃製好吃
1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。有豆豆的就是太老了，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了，就不要選擇了。
2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
醃豆角時候的注意事項
1、全過程不要沾油。
2、每次加新菜時要適量加鹽。
3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，長豆角就不會浮上來，否則容易爛。
豆角鹹菜的吃法
酸豆角炒腰花
食材：豆角、腰花、八角、花椒、紅辣椒、香葉、甘草、小茴香、桂皮姜蒜、冰糖、白酒、生抽、料酒、澱粉、油鹽。
做法：
1、準備些大料:花椒、紅辣椒、香葉等大料。
2、將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮。
3、煮開後轉為小火煮上十分鐘，將新鮮的豆角洗淨了控幹水分放入醃菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中。
4、加入適量的白酒，蓋上蓋，用水密封，約一週左右就醃製好了。
5、將醃好的豆角切成小粒，再準備好其它配料。
6、腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜。
7、將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等。
8、拌勻後醃製五分鐘，燒鍋開水，將醃製好的腰花倒入。
9、腰花變色後馬上撈出瀝乾水分，乾淨鍋，熱鍋涼油，將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香。
10、加入酸豆角翻炒，再加入焯過的腰花繼續翻炒，翻炒幾下後加入鹽調味即可，盛入碗中。
醃製豆角的辦法還是很簡單的，但是在醃製之前最好是先把豆角表面的一些雜質用清水洗乾淨比較好。在製作的過程中切記不要沾油，否則會不利於後期的保存。鹽的多少要適量，過多會很鹹，過少保質期會變短。
