酸豆角的醃製方法
酸豆角是以豆角、花椒等食材製成的一道美食,味道酸辣。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
酸豆角的醃製:選擇新鮮豆角一把,應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就説明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
做法一
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子,整條豆角醃也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量佔3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天,既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨,晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豆角放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
做法三
1、準備一個乾淨的玻璃瓶;
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫;
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,灑鹽(按10:1的比例)蓋上密封蓋;
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上,觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃,兩週左右即可食用。
酸豆角怎麼炒好吃?
你好,酸豆角的炒法多種多樣,而且根據個人喜好,炒起來都好吃,下面我們就為大家介紹一種,以供參考。
主料:酸豆角500g 辣椒2個 蒜蓉適量
輔料:油適量 鹽適量
步驟
1.泡好的豆角洗淨切粒,備用。
2.這裏我們自己泡過的辣椒,兩個。
3.蒜子切碎,辣椒切段,備用。
4.鍋洗淨加入油燒熱,加蒜子和辣椒起鍋。
5.倒入酸豆角,大火炒一會改中火。
6.加入兩滴東古醬油(醬油調顏色)
7.再加入少許鹽。
8.一盆酸豆角就做好了。