吃扁豆不慎中毒後，初期會感覺胃部不適，繼而會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等症狀，中毒嚴重的還會伴隨腰背痠疼、四肢麻木、畏冷、手腳冰涼、渾身冒冷汗等症狀，甚至會出現血壓低、休克而危及生命的現象。扁豆角作為我們日常生活中比較常見的豆角品種，屬豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物，由於它含有的皂素毒和植物血凝毒素需要徹底加熱才能去除，因此在烹製扁豆時一定要徹底烹熟。
一、吃扁豆角中毒什麼症狀
1、吃了生的或沒煮熟的扁豆容易發生中毒，初期會感覺胃部不適，繼而表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭疼、頭暈眼花、心慌、悶氣等症狀，中毒嚴重的還會伴隨腰背痠疼、四肢麻木、畏冷、手腳冰涼、渾身冒冷汗等症狀，部分患者甚至會出現血壓低、休克而危及生命。
2、扁豆中含有皂素毒和植物血凝毒素，潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時，毒素只有徹底加熱才會被破壞掉，所以烹製扁豆的時間一定要長一些，等徹底熟透後再食用。如不慎中毒，應及時前往醫院治療。
二、扁豆角是什麼豆類
1、扁豆角是生活中比較常見的豆角品種，屬豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。它因為外形扁平而得名，表皮很有質感，而且非常的細密，有輕微的起伏。豆莢的肉比較厚，可炒食、煮食、醃製和制幹萊，豆粒可以煮食，做豆沙餡和扁豆泥。
2、扁豆又名蛾眉豆、鵲豆、眉豆、沿籬豆等，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。它原產於印度，我國栽培歷史悠久，在農村中多有種植，生長在生於路邊、房前屋後、溝邊等。
