扁豆角是一種特別百搭的食材，不僅可以炒着吃、煮着吃還可以紅燒、燉、煎等等方法，還能搭配着不同食材烹煮，味道更顯鮮美爽口，深受大家的喜愛。下面小編給大家介紹幾種非常好吃的扁豆角做法吧！
扁豆角的做法
1、摘去扁豆兩頭，清洗乾淨，鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油。
2、水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分，熱鍋冷油，下扁豆，放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。
烹飪技巧
1、扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。
2、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料。
3、乾煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴，而且更入味。
幹炒扁豆絲的做法
1、將扁豆摘掉兩頭，連帶着撕下兩邊的豆筋，扁豆理好排在菜板上，用刀將理好的扁豆切成絲（稍微斜着切）。
2、將青椒和紅椒切絲，蒜拍扁，熱鍋內倒油後放入蒜和紅椒爆香。
3、放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆絲。將扁豆絲放入後大火快炒，炒至扁豆絲熟透後放少許食鹽調味出鍋即可。
烹飪技巧
1、扁豆在選擇時要選嫩一些的，裏面的豆豆還沒長成的。
2、扁豆切絲時要稍微斜一些切，這樣炒時才能更好的入味。
3、紅椒和蒜頭一定要爆出香味再放入扁豆。
4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙會使人中毒。
5、炒的過程中不用加水，這樣會讓扁豆更好的吸收配料的香味。
扁豆燜面的做法
1、將蒸鍋底部刷層油，將麪條平鋪在鍋上， 大火蒸上十分鐘，在鍋中放入少量的油， 下入五花肉一起煸炒。
2、煸炒出油後下入葱薑蒜末一起煸香，煸炒出香味後下入洋葱和紅蘿蔔一起翻炒，翻炒幾下後加入準備好的扁豆。
3、繼續翻炒， 再加入適量的鹽，加入適量的醬油，翻炒幾下後加入沒過扁豆的水。
4、大火燒開後轉小火， 將麪條抖散，均勻的鋪在扁豆上邊。
5、蓋上鍋蓋，5分鐘後，打開鍋蓋將麪條翻個兒並與扁豆和剩下的湯汁拌勻（若此時發現湯汁完全燒乾，可以加少許水）再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘。
6、待湯汁差不多收幹了就關火，撒入蒜末拌勻，出鍋裝盤即可。
扁豆的營養價值
1、扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2．7%，膳食纖維3．1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
以上是小編給大家介紹的幾種扁豆角的做法，不知道如何烹飪扁豆角的可以借鑑下哦！扁豆角是一種非常營養的食材，但是食用扁豆角一定要等熟了在吃哦！因為生的扁豆角吃了會引發中毒症狀。
