出來,什麼土豆片、土豆絲、土豆泥等,不同的做法裏面放入的食材不同,其口感也是不一樣的。
醋溜土豆絲
食材:土豆、花椒、葱、大蒜、鹽、味精、米醋、植物油。
做法:
1、土豆洗淨去皮,葱、蒜、花椒備好。
2、土豆切成細絲,用清水清洗一遍,再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉,澱粉去除得越徹底,土豆絲就越爽脆。
3、泡好後撈出控淨水分,葱花、蒜末切好。一點要加大蒜味道才會香。
4、鍋中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至變色撈出不要,炒土豆絲要多放一些油,因為土豆絲本身比較吃油,油少了會顯得乾澀。
5、下入葱花蒜末爆香,千萬不要炸糊了,至此,油裏已經融合了花椒香、葱香和蒜香。
6、下入土豆絲,大火翻炒1分鐘,加入鹽和味精調味,快速炒勻。
7、淋入米醋,快速翻炒均勻即可,加醋的時候,最好沿着鍋邊徐徐倒入,讓鍋保持高温,激發出醋的酸香味兒,從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘,以保持爽脆的口感,盛出裝盤。
清炒土豆絲
食材:土豆絲、青椒適量、油、鹽適量、葱適量、姜適量。
做法:
1、土豆切絲,涼水浸泡10分鐘撈出
2、青椒切條,鍋中加油,放入薑絲、葱花爆香入青紅椒炒出辣味。
3、加入土豆絲,大火翻炒3分鐘土豆絲熟了即可。
醬香土豆
食材:土豆、豆瓣辣醬、葱、油鹽。
做法:
1、自制豆瓣辣醬準備好,土豆切細絲,泡洗掉表面澱粉,葱切碎。
2、炒鍋下油燒熱,倒下葱一起爆香。
3、倒下土豆絲翻炒軟身,下鹽炒均。
4、用筷子挑來適量的“豆瓣辣醬”至鍋中,用筷子炒均炒至土豆絲熟即可出鍋。
涼拌土豆絲
食材:土豆、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、葱白適量、香菜適量、花椒適量、醋適量、芝麻油適量、味極鮮適量。
做法:
1、準備食材,土豆切成絲。
2、放在水中浸泡一會,中間換幾次水,直到土豆的澱粉洗淨。
3、將土豆絲放進沸水中焯熟,至土豆絲變色撈出過涼。
4、香菜切段,紅椒切成斜刀薄片,葱白豎切成細絲。
5、將土豆絲瀝淨水份,香菜紅椒葱絲放在一起。
6、適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。
7、花椒涼油下鍋,炸出香味後剷出花椒留下花椒油。
8、將熱熱的花椒油澆在蔬菜。拌勻即可食用。
炒出好吃土豆絲的4個關鍵
1、土豆絲要切的細,切得均勻這樣才會受熱均勻吃起來口感好。
2、用帶醋的水浸泡土豆絲,能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。而且用水反覆浸泡清洗掉土豆絲帶着的澱粉,也會讓炒出來的土豆絲根根分明,吃起來清脆。
3、炒土豆絲的時間不能長,一定要掌握好火候,炒勻立刻加調料,再炒勻,立刻準備出鍋,動作要快。往往差一分鐘,土豆絲就會過熟變軟不好吃。
4、出鍋前放醋是為了土豆絲更為清脆。
土豆絲的做法很簡單,如果打工不好,在削絲的時候,可以用一種專門的削絲器來削,做出來的效果是非常好的。想要土豆絲的口感更脆,可以先用清水泡一下,去掉一些澱粉的含量。