青椒屬於蔬菜的一個種類，雖然它在我國的種植的時間並不是很久，但是它卻是我國很常見的一個蔬菜，幾乎每個人都吃過它。關於它的食用方法也非常多，它可以和任何食材相搭配，清炒土豆絲就是一種比較常見的吃法。
青椒土豆絲
食材：土豆、青椒、大蒜、葱、鹽、味精、色拉油。
做法：
1、將土豆去皮切絲，準備一盆清水，將切好的土豆絲放入水中，以免土豆生鏽變色，將青椒去把，去籽，去筋，切絲，把大蒜拍碎。
2、將土豆絲飛水，可在烹製過程中容易熟透，將青椒絲用油煸一下。
3、鍋中放入底油，葱花煸香，放入青椒土豆絲煸炒，放入調好的料汁繼續煸炒，待鍋中料汁包裹住原料時即可，淋少許麻油裝盤。
青椒醋溜土豆絲
食材：土豆、花椒、葱、大蒜、鹽、味精、米醋、植物油。
做法：
1、土豆洗淨去皮，葱、蒜、花椒備好，土豆切成細絲。
2、用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉，澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。
3、泡好後撈出控淨水分，葱花、蒜末切好，一點要加大蒜味道才會香。
4、鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要，炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀。
5、下入葱花蒜末爆香，千萬不要炸糊了，至此，油裏已經融合了花椒香、葱香和蒜香。
6、下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。
7、淋入米醋，快速翻炒均勻即可，加醋的時候，最好沿着鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高温，激發出醋的酸香味兒，從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感，盛出裝盤。
熗炒土豆絲
食材：土豆、青椒、油適量、鹽適量。
做法：
1、土豆去皮洗乾淨切成絲，青椒洗乾淨切成絲。
2、土豆絲放入清水中漂洗，去掉土豆的澱粉，這樣炒的時候不會粘鍋。
3、鍋內倒油，油熱後放入青椒爆炒。
4、待青椒炒軟，下入漂過的土豆絲。
5、大火爆炒至變色，加入適量鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
青椒的食用價值
1、解熱、鎮痛。辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌症。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6、淨化血液。青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。
青椒土豆絲的做法其實不難，想要口感好，在土豆削絲之後最好是用清水泡一下，去一下里面的澱粉，吃起來口感更清脆一些。喜歡吃辣椒的朋友可以在裏面多加入一些青椒進去，青椒要洗淨切絲更美觀一些。
