扁豆角是一種蔬菜，有點像荷蘭豆，不過要比荷蘭豆要大，嫩莢也更厚，就連裏面的豆子也大很多。扁豆角非常的鮮美營養，食用方法也多樣化且簡單，下面小編給大家都講解下炒扁豆的一些注意事項吧！
扁豆角怎麼炒好吃
用料：扁豆250克，鹽適量，醬油適量，糖50克。
做法：
1、扁豆洗淨，撕去二頭筋條。
2、熱鍋熱油煸炒扁豆。
3、變色加少許水、鹽蓋鍋燜燒五分鐘加少量醬油入味，可以加少許糖提鮮。
扁豆為什麼要焯水
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
扁豆怎麼吃安全
煮熟！煮熟！煮熟！重要的事情要説三遍。
預防扁豆中毒的方法十分簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。在加工扁豆前，需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉，在水中浸泡15分鐘。
炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10餘分鐘，並用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助於扁豆受熱均勻。
扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。由於集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食後易造成中毒。家庭和餐館加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發生中毒。如果實在不放心，外出就餐時就儘量不要吃扁豆。
經常吃扁豆有什麼好處
1、抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強抵抗力。扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
2、增進食慾
扁豆含有非常豐富的蛋白質和多種氨基酸，經常食用可以健脾養胃，增進食慾。
3、祛暑解毒
扁豆可以健脾養胃，有利於祛除暑濕邪氣。用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用，以增強療效。扁豆又可解毒，如解酒毒。
4、降血糖
扁豆中富含可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。對糖尿病合併血脂異常者有良效。
5、預防便祕
扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進腸壁蠕動，能預防便祕，所以是便祕患者的理想食品。
6、促進人體生長髮育
扁豆中含鋅量很高，鋅能有效促進機體的生長髮育，還能增強造血功能。
7、抗癌防癌
扁豆中的血細胞凝集素，能抑制腫瘤的生長，達到防癌抗癌的效果。
8、預防貧血
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，對於孕婦、缺鐵性貧血患者還有經常感覺到疲勞的上班族都有良好的效果。
通過以上內容，相信大家都瞭解了炒扁豆的方法及注意事項。雖然扁豆非常的營養美味，但一定要注意沒熟的扁豆角不要吃，因為沒熟的扁豆角吃了會引起中毒，就連太熟透了的扁豆角也有毒哦！所以大家都炒的時候一定炒熟再裝盤哦！
