紫扁豆時扁豆的一個種類，它的外表和扁豆一樣，只是顏色是紫色的，在我國南方分佈的範圍較廣。紫扁豆裏面含有豐富的維生素和膳食纖維，食用它可以補充人體所需要的營養物質。關於紫扁豆的吃法也是非常多的。
紫扁豆怎麼吃
一、辣炒紫扁豆
食材：紫扁豆角、紅菜椒、蒜。
做法：
1、首先，洗淨紫扁豆角，切絲備用。
2、蒜拍散、紅菜椒切絲，鍋燒熱，放蒜爆香。
3、放入紫扁豆角絲，加少許水，蓋好鍋蓋。
4、放入紅菜椒絲、少許蒜，翻炒後裝盤即可。
二、紫扁豆炒肉
食材：豬肉、食鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、調和油適量。
做法：
1、紫色的扁豆。將其摘洗乾淨備用。
2、準備葱姜、肉粒，起鍋熱油，爆香葱姜。
3、放入肉粒煸炒，烹入料酒去腥。
4、加入生抽，加適量水，燒開後，放入紫扁豆，翻炒均勻。
5、燒製10分鐘左右，中間加鹽調味。
6、燒至紫扁豆熟透，加味精提鮮，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌。
紫扁豆的食用價值
1、紫扁豆維生素含量高。紫扁豆是一種維生素含量很高的特色食材，特別是維生素B的含量最為出色，另外維生素A與維生素C的含量也不低，人們食和紫扁豆能補充身體對多種維生素的需要。
2、紫扁豆膳食纖維含量高。紫扁豆的膳食纖維含量很高，它們是人體腸道的天然清道夫，進入人體以後能清除人體內積存的多種毒素和腸道中的多餘垃圾，對緩解便祕和清理身體內部毒素有很明顯的作用。
3、紫扁豆中含有血球凝集素。紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，這是一種類似於蛋白質的物質，它能提高人體內部白細胞與淋巴細胞的活性，對癌細胞的生成有明顯的抑制作用，因此經常食用紫扁豆能大大減少癌症的發生概率，另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好處，能抑制癌細胞的擴散，不讓病情惡化，對延長壽命減輕痛苦有一定的好處。
吃紫扁豆時的注意事項
1、扁豆必須炒透煮熟食用，因為扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高温下可以被破壞，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。
2、煮扁豆時間宜長不宜短。
3、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆的搭配禁宜
禁忌：
1、和蘑菇不能一起吃 扁豆裏含蛋白質、脂肪等營養物質，而蘑菇裏有胡蘿蔔素、維生素D等，這兩者結合會造成人體意外中毒。
2、不能和蛤蜊一起吃 扁豆不能和蛤蜊一起吃，蛤蜊性寒，而扁豆性温，兩者搭配是會導致腹瀉。
3、不能和捲心菜一起吃 扁豆會和空心菜中的草酸發生反應，生成不容易被人體吸收的物質，所以扁豆不能和空心菜一起吃。
益搭：
1、可以和豬肉一起吃 扁豆和豬肉一起吃，豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、鐵等成分，兩者搭配是一道家常小菜，可補虛強身、健脾養胃。
2、可以和雞肉一起吃 扁豆和雞肉一起吃，兩者都含有豐富的蛋白質和維生素C，可增強體力、強壯身體、活血調經。
3、可以和山藥一起吃 扁豆和山藥一起吃，兩者味甘、性平，且功效相同，同吃可增強人體免疫力。
在做紫扁豆的時候可以根據自己的喜好在裏面加入一些輔料進去，比如：辣椒、肉等都是可以的。但是在吃的時候也要注意它的禁忌，紫扁豆時不宜和蘑菇、捲心菜一起食用的，一起吃會造成身體的不適。
