豆芽在生活中是很常見的一種食物，想必大部分的人都吃過。我們在生活中常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽，其實扁豆芽也是其中一種，是由扁豆泡水發芽而成的。不過對於這種豆芽有什麼好處，人們卻還不是很瞭解，讓我們一起來了解一下吧。
扁豆芽功效與作用
1、扁豆芽能補脾胃
扁豆芽保留了扁豆中的大部分營養成分，人們食用以後能起到補益脾胃的作用，能除濕健脾，對消化不良和嘔吐以及噁心等症狀都有不錯的緩解功效，另外扁豆芽還能清熱消暑，在夏天食用能起到預防中暑的作用。
2、扁豆芽能提高身體免疫力
扁豆芽可以提高人類身體的免疫能力，它裏面的抗血球凝集素能提高淋巴細胞的活性，提高細胞的抗病毒能力，對細胞的癌變有很好的預防作用，另外扁豆芽對癌症患者也有很大的好處，可以抑制癌細胞的再生，對癌症的擴散和病情惡化有很好的抵抗作用。
3、扁豆芽能補充營養
扁豆芽是一種營養功效特別出色的食材，它能為人體提供蛋白質、糖份和鈣以及鐵等種營養成分，同時也能為人體提供多種維生素和酶類成分，能滿足身體對多種不同營養成分的需要，對提高人類身體健康水平有很大的好處。
扁豆芽怎麼涼拌好吃
1、扁豆芽涼拌特別好吃，平時製作時需要準備扁豆芽二百克，韭菜一百克，紅椒和大蒜以及芝麻油都要適合準備一些，另外醋和味極鮮以及食用鹽也要適量準備一點。
2、把準備好的扁豆芽和韭菜全部用清水洗淨，再放到沸水中焯一下，取出以後降温，韭菜降温以後切成段狀備用。
3、把大蒜切成蒜末，辣椒切成細絲，與扁豆芽和韭菜放在一起，然後把炒鍋加熱以後放食用油加熱以後把熱油直接澆在扁豆芽上，然後加入食用鹽和醋以及味極鮮還有芝麻油調勻，然後直接裝盤就能食用。
扁豆芽的家常吃法
一、辣炒扁豆芽
1、扁豆芽用辣椒炒制也特別好吃，平時可以準備辣椒五六個，扁豆芽五百克，葱花適量，食用鹽和醋以及生抽各適量準備一些。
2、把豆芽洗淨以後去掉水分備用，把辣椒切成小塊，在鍋中放油以後加熱然後把辣椒入鍋炒出香氣，隨後放入葱花，炒香以後把扁豆芽入鍋，快速炒勻，然後加醋與生抽隨後放入食用鹽，炒到扁豆芽變軟全部熟透以後加雞精調味，調勻直接出鍋就可以。
二、白灼扁豆芽
1、扁豆芽白灼也很好吃，在製作時除了需要準備扁事以外，還要準備葱花和胡椒粉以及麻油和生抽還有蠔油與味精以及食用鹽等調味料。
2、把扁豆芽入沸水焯熟，取出以後去掉水分裝在盤中，在炒鍋中放麻油加熱以後放蒜茸炒香，隨後放蠔油和生抽，炒勻以後加入適理的水和味精以及食用鹽調味，調勻以後直接澆在扁豆芽上，最後撒上胡椒粉就能食用。
如何用扁豆泡水發芽
1、扁豆（棕色,綠色或紅色）,確定們是完好的,而不是分裂或腐爛了的。首先拿出一杯小扁豆，視察它們是否是損壞的豆子。用水沖洗乾淨,然後將它們放在一個大碗裏的涼水泡一夜(8 – 12小時)。
2、第二天早上,將會變成的豐滿豆子。可以濾去多餘的水分,再以清水洗淨即可,然後轉移種子放到一個大瓶子裏,不要放滿，要留有1 / 3的空間,以便種子有足夠的成長空間。
3、用舒適的橡皮筋把有空隙的布料和罐子放系在一起，在接下來的幾天要做的工作是用淡水沖洗種子通過面料的空隙把水排出來，一天兩次。
4、每一次漂洗,把罐子上下顛倒的震動，讓種子都在裏面經過水的滋潤。但不能把一灘水留在底部，那樣會變得黏液和破壞豆芽。
5、將扁豆放在温暖濕潤、陽光充足的環境，等待發芽即可。
我們都知道扁豆的營養價值非常高，適當食用對人體是有好處的。而扁豆芽保留了扁豆中大量的營養成分，那它的功效作用自然也很高，可以補脾氣以及補充人體所需的營養。
