因為一些蔬菜在發芽之後可能會產生一些毒素，從而危害我們的生命，所以在他們發芽之後我們通常不會再食用，不過有一些蔬菜是例外的比如説綠豆，黃豆等豆類，它們發芽之後能夠長出一些非常美味並且鮮嫩的豆芽菜，是豆類蔬菜的有一次新生。
豌豆長了芽還能吃嗎
豌豆發芽了還能吃。
豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽又成龍鬚豆苗，可以食用，並且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳品。
豌豆芽怎麼做好吃
1、香腸豌豆芽
準備好所用食材。黃瓜切丁，香腸切丁。豌豆芽洗淨。鍋中注油燒熱，下入薑絲爆香。下入香腸翻炒均勻。倒入豌豆芽。加入鹽和一點水，繼續翻炒均勻。勾入水澱粉後倒入黃瓜丁。翻炒均勻後加入雞精，收幹湯汁即可。
2、豌豆芽蛋炒飯
準備食材大米飯、土雞蛋、豌豆芽。先將豌豆芽在開水中煮1分鐘，撈出控水備用。土雞蛋打散，炒鍋加油燒熱後倒入蛋液把雞蛋炒熟、炒散。放入豌豆芽翻炒，放入大米飯翻炒，大米飯全部炒散炒幹後加鹽調味，翻炒均勻即可，白、黃、綠相間的蛋炒飯，鮮香可口。
3、涼拌豌豆芽
首先我們要準備一個盤，將豌豆芽泡半個小時，這樣的話煮的時候是非常容易的。然後把水燒開，放入一點鹽，然後將豌豆芽放進去，用水焯一下，時間不要太長，不然的話豌豆芽就沒有了筋骨不好吃，撈出的豌豆芽直接放在涼水中備用，然後準備一點鹽，放入生抽以及香油，之後把豌豆芽撈出來，放入葱薑蒜，將豌豆芽攪勻就可以了。
豌豆芽的營養價值
豌豆苗含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。
每100克豌豆苗所含有的營養成分為：硫胺素0.05毫克，鈣40毫克，蛋白質4克，核黃素0.11毫克，鎂21毫克，脂肪0.8克，煙酸1.1毫克，鐵4.2毫克，碳水化合物2.7克，維生素C67毫克，錳0.76毫克，膳食纖維1.9克，維生素E2.46毫克，鋅0.77毫克，維生素A445微克，膽固醇0毫克，銅0.2毫克，胡羅卜素1微克，鉀222毫克，磷67毫克，視黃醇當量89.6微克，鈉18.5毫克，硒1.09微克。
豌豆芽的功效和作用
1、豌豆芽可以調養身體
豌豆芽是一種很好的調養身體的食物，食用後可以滋養容顏，補氣益中，對於改善體質有許多作用，經常被人們煮成湯飲用，豌豆芽煮成的湯味道鮮美，而且口感出眾，飲用後又對身體許多方面有好處，是一種非常好的食療菜餚。
2、豌豆芽可以利尿消腫
豌豆芽對於利尿消腫很有自己的療效，對於一般的中老年人羣來説，隨着年齡的上漲，多少會出現一些生殖系統方面的煩惱，而經常食用豌豆芽可以改善這種情況，達到利尿的作用。
3、豌豆芽可以清熱解毒
豌豆芽雖然比較平和，但是卻是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，是一種夏季特別受人歡迎的食物。當然，對於那些肝火旺盛，容易上火的患者來説，一年四季都可以經常食用豌豆芽，起到降火清熱的作用。
4、豌豆芽可以製作成澱粉
豌豆芽可以作為一種糧食我們都知道，但是你知道嗎，其實豌豆芽還是製作澱粉絕佳的原料之一，豌豆芽製作出來的澱粉，其營養價值含量比一般的澱粉都要來的更高，而且糖分含量很少，適合一些高血糖患者食用，所以我們説豌豆芽提煉的澱粉一種品種優化了的澱粉。
豌豆發芽之後也是可以食用的，我們可以培育出豌豆芽，豌豆芽是一種烹飪方式很多的蔬菜，我們可以根據自己的喜好選擇不同的烹飪方式對它們進行加工，同時豌豆芽的功效也是非常強大的，所以我們可以適當的吃一些。
