每年的中秋節前後就是山藥豆成熟的季節，山藥豆的食用價值很高，常吃它有降血壓的好處。山藥豆比較像縮小版的土豆，要知道土豆發芽了是不能食用的，會產生一些對身體有害的物質，那麼山藥豆發芽會和土豆發芽一樣不能食用嗎？
山藥豆發芽了還能吃嗎
山藥豆發芽了會最好不要吃。一旦發芽，山藥豆就要開始生根，在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。山藥豆發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來説，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙。
哪些食物發芽了不能吃
1、發芽紅薯。這一薯類如果發芽了，並不會產生毒素，可以吃。但是，必須注意一點，若紅薯黴變糜爛了，一定不能吃。因為黴變的紅薯會產生甘薯酮等毒素，誤食了也會引起食物中毒。
建議：發芽的紅薯並不建議吃，特別是已經發黴的紅薯，雖然不能吃，但是若有條件，可以埋到泥土裏面，長出的紅薯葉子可以當蔬菜吃。
2、發芽花生。雖然現在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家裏的花生髮芽了，並不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時，容易受到周圍黴菌的污染，從而產生黃麴黴毒素，具有致癌作用。
建議：直接扔掉，或者埋進泥土裏培植，當盆栽。
3、發芽姜葱蒜。作為烹飪調味料，姜葱蒜往往容易受到外界環境的温度濕度條件而發芽。雖然發芽的姜葱蒜並不會像上面兩種食物一樣產生毒素，但是會大大降低口感，如果不介意，可以繼續食用。
建議：可以繼續食用，或者當盆栽。
山藥豆怎麼儲存
1、短期保存。山藥豆購買回來後，將山藥豆去皮後洗淨切成塊，再按照每次的食用量分裝入保鮮袋，分裝後立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍。吃的時候，拿出每次要吃的分量進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥豆的品質。
2、長期保存。如果家裏的通風設施比較好，可以將山藥豆放在陰涼通風並且避光的地方保存，一般可以存放3-6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝着山藥豆，最好將山藥豆散開來存放。此外，也可將買回的山藥豆放入冰箱中冷藏，温度最好維持在5-10℃。冷藏時，必須與水果分開，避免水果釋放出來的乙烯導致山藥豆變質。
山藥豆的功效作用
1、降低血糖。山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
2、延年益壽。山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
3、抗肝昏迷。近年研究發現山藥豆具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
為了自己的身體健康着想，發了芽的山藥豆大家最好還是別食用了，雖然它沒有產生一些有毒物質，但是多食無益。生活中發芽了不能食用的食物還很多，平時我們要多留意。所以買回家的食物最好是新鮮着吃最好。
