摘要：一般大蒜長出青綠色的芽是可以正常生吃的，沒有毒性，而且發芽後的大蒜營養價值會更高，後期也會長出蒜苗，裏面含有豐富的胡蘿蔔素，以及維生素C等一些營養成分。發芽的大蒜泡醋沒有毒性，大蒜辛温，多食生熱，每天吃2-3瓣醋泡蒜即可，過量食用容易刺激腸胃，同時出現上火等身體不適症狀。
一、大蒜長芽了還能生吃嗎
一般大蒜長出青綠色的芽是可以正常生吃的，沒有毒性，而且發芽後的大蒜營養價值會更高，後期也會長出蒜苗，裏面含有豐富的胡蘿蔔素，以及維生素C等一些營養成分，有利於身體健康。
二、大蒜長芽了還能用醋泡嗎
1、氣温升高，雨水增多，大多數食物就容易發芽，常見的就是大蒜髮芽，一般發芽的大蒜泡醋沒有毒性，但食用價值不是很高，大蒜的主要營養成分為蒜胺、大蒜素、維生素C、硒等，是無毒可食用的。
2、就算髮芽後其中的營養成分也不會有很大變化，只是會有所降低，而米醋的主要成分為糖類物質、有機酸、鹼性氨基酸、無機鹽、維生素B1、維生素B2、維生素C、礦物質等，兩者搭配浸泡，也不會產生有毒物質。
3、純正的米醋是用糧食作物為原料，比如高粱、大麥、穀子、糯米、玉米等糧食，經過發酵釀造而成，這樣的米醋中不僅醋酸含量比較少，同時色澤透明、香氣純正、酸味醇和，而且營養價值非常高，用來泡大蒜優於勾兑醋和陳醋，米醋泡出來的大蒜才是正宗的綠色蒜，而陳醋的顏色是黑色的，泡出來的大蒜也會比較黑。
三、醋泡大蒜的方法
1、首先準備紫頭蒜1000g，米醋500g，再準備1個可以密封的罐子，瓶子之類的容器，然後將挑選出來的優質的紫皮大蒜，去皮清洗乾淨，晾乾水分放入容器中，直接倒入500g米醋浸泡。
2、把做好的醋泡大蒜，放到温度為10-15ºC 的地方進行存放，如果夏季温度比較高，就放在冰箱冷藏進行醃製，大概等待10天左右，就可以看到大蒜變綠了，也就説明醋泡蒜可以開吃了。
3、醋泡大蒜具有殺菌、解毒、解膩、助消化、延緩衰老等功效，但大蒜辛温，多食生熱，每天吃2-3瓣醋泡蒜即可，過量食用容易刺激腸胃，同時出現上火等身體不適症狀。
