回答：銀耳泡久了不能吃，泡製時不能超過1天。銀耳中含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質及肝糖的等營養成分，浸泡在水中後，這些營養成分都可成為微生物的食物來源，會滋生、繁殖細菌，從而導致銀耳發生變質反應。
一、銀耳泡久了還能吃嗎
銀耳泡久了之後一般不能吃（浸泡的時間通常不能超過1天）。銀耳中含有較多的蛋白質、氨基酸、礦物質、脂肪以及肝糖等營養成分，如果它的浸泡時間過久，則細菌、微生物會在上面滋生、繁殖，當細菌和微生物繁殖後會進一步消耗其所含有的營養物質，最終導致銀耳變質，銀耳變質以後便不可使用，否則會危害到人體健康。
二、銀耳泡發的適宜時間
銀耳一般用冷水浸泡3-4小時較好，待浸泡過後可以讓銀耳更好地吸水、膨脹，而且吸水膨脹後的銀耳其燉煮時間會被縮短，這樣更容易讓銀耳中的膠質被煮出來，並且其口感也會更好。
三、哪種銀耳不能吃
銀耳出現散發異味、糜爛、發軟發粘等現象時便説明銀耳已經腐壞變質，故這種銀耳不能食用，否則會對身體健康帶來較大威脅，比如導致人出現吐瀉、腹痛、頭暈等食物中毒或胃腸炎症狀。變質的銀耳不能和其它食物存放在一起，以免導致其它食物也發生變質的現象，因此當銀耳變質後建議儘快將其扔掉。
