銀耳是木耳的一種，它因顏色為白色，煮後呈晶瑩剔透狀，所以才有此名字的由來。銀耳裏面含有豐富的營養物質，適量的吃一些有補充營養、美容、解毒等好處。如果銀耳購買的多了，放久了會出現發黃的現象，那麼這樣的銀耳是否還能食用呢？關於它的具體保存時間到底是多久呢？
銀耳黃了還能吃嗎
銀耳發黃最好是不要繼續吃了。銀耳本身是一種營養豐富，特別滋潤的補品，但是銀耳保存不當很容易就會出現變黃的情況，變黃的主要原因是因為受到黃桿菌的污染引起的，黃桿菌是一種對人體有害的細菌，所以發黃的銀耳最好是不要吃了。
銀耳可以放多久
銀耳經過包裝後，置於陰涼乾燥處保質期是兩年。已經存放兩年的銀耳需要先觀察一下，發現銀耳已經變軟，就説明它受潮了，還是不要吃得為好，食物變味也是説明本身變質了。如果發現銀耳表面有黴斑，或者聞出銀耳已經發酸變味，則不能繼續食用。
銀耳怎麼選購較好
1、顏色：銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳並不是越白越好，一般都會使用硫磺進行燻蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。
2、味道：銀耳如果被特殊化學材料燻蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。
3、質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，所以優質幹銀耳質感柔韌，不易於斷裂。
4、大小：銀耳的直徑一般5～10釐米左右，優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，而且沒有雜質、黴斑等。
銀耳有什麼禁忌
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然後用清水反覆沖洗後才可食用，泡發後去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。
銀耳發黃了，一般都是不能食用了的，怕是被細菌感染了，吃了之後引起身體的不適。一般的銀耳在購買的時候上面都會有具體的保存時間，大家可以多加留意。平時在購買銀耳的時候，一定要學會分辨它的好壞。
